蒜香猪肉肠

作者： 杨小喵_Cici

记录

用料

• 猪肉馅 600g
• 玉米淀粉 96克(16%)
• 红薯淀粉 24克(4%)
• 水 480克(80%)
• 生姜泥 18克（3%）
• 蒜末 30克（5%）
• 调料粉 1.2克（0.2%）
• 盐 6克（1%）
• 生抽 24克（4%）

蒜香猪肉肠的做法步骤

步骤 1

玉米淀粉与红薯淀粉混合均匀，分两份，一份100g，一份20g。

步骤 2

猪肉馅、姜泥、蒜末、100g淀粉、调料粉、盐、生抽搅拌均匀，分三次加入240g水，并搅打上劲。

步骤 3

制作熟淀粉糊，20g淀粉用20g水调开，倒入220g开水后快速搅拌均匀并煮沸。冷却后混入步骤二和好的肉馅中。

步骤 4

灌肠，灌六分满。

步骤 5

水开后关火。放入管好的肠，浸泡五分钟，扎孔。然后开最小火，保持水不能沸腾，九十度左右，煮二十五分钟。

蒜香猪肉肠的小贴士

盐放少了，不够咸，下次尝试放1.5%的盐。水和淀粉略多，下次放60%的水和15%的淀粉。

菜谱创建时间：2021-02-25 11:26:27