酒糟溏心鹌鹑蛋

作者： 江小蓝

年夜饭的凉菜小菜之一，本来想用鸡蛋的，但是想想鸡蛋岂不是一个就要把客人撑饱于是就改成了鹌鹑蛋。最担心的是鹌鹑蛋太小掌握不好溏心，但是最后成果还是挺满意的。

用料

• 鹌鹑蛋 36个
• 糟卤 1/3瓶

酒糟溏心鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋洗干净擦干后用大头针在大的那一侧轻轻的戳一个小洞，不要戳的太深了。这一步是防止鹌鹑在煮的时候爆裂。

步骤 2

一锅水烧开，轻轻的把鹌鹑蛋放进水里。可以用漏勺之类的兜着放。如果过比较小一次放不下全部的蛋的话可以分批煮，主要是要让蛋能平铺在锅底。蛋下锅的那一刻开始计时3分钟（我分了两批煮，所以18颗蛋3分钟）。

步骤 3

三分钟后轻轻的把蛋倒进漏勺里然后用凉水冲，冲凉后浸在凉水里。

步骤 4

剥蛋是门技术活，特别是溏心的蛋，反正我是剥坏了大半盒吧。最后总结经验就是剥的时候要螺旋状往下并且保持蛋壳不断。

步骤 5

糟卤的话可以买超市现成的。如果打算卤过夜的话就一定要兑水，水和卤的比例是3:1。卤过夜的蛋黄会有一点点凝结口感更好。

菜谱创建时间：2021-02-25 10:39:13