咸丰辣子鸡（锅儿）

作者： 厚蛋烧鸡

来自恩施咸丰县的味道，嗜辣者的福音！干酒人的快乐！🍻

用料

• 鸡 1只（四个人吃了一只五斤的鸡）
• 小米椒 半斤
• 红辣菜椒 半斤
• 香料 丁香8颗 桂皮1块草果1颗，八角2颗，香叶3片
• 姜 1坨切片
• 大蒜 2头蒜
• 花椒 一把（随意抓一把）
• 葱结 一把葱打个结
• 豆瓣酱 3勺（普通汤匙）
• 生抽 两圈
• 老抽 1勺（没有可以不放，只是上色）
• 耗油 2勺
• 料酒 两圈去腥

咸丰辣子鸡（锅儿）的做法步骤

步骤 1

焯水:鸡剁适宜小块，姜，料酒，葱结，冷水下锅，锅中起气泡水捞起沥干。（因为是现杀的鸡，新鲜，焯鸡的鸡汤可留起备用最后焖鸡）

步骤 2

小米椒，红皮椒，（五斤鸡，一斤辣椒，小米椒看你自己的嗜辣程度酌情增加减少）剁碎备用（买个搅拌机打碎，你觉得很难切的话，方便快捷）

步骤 3

炒1:锅中倒入小半锅油，油热后，花椒，姜，蒜下锅煸香后，下入焯好的鸡翻炒 炒2:鸡看颜色，炒黄后，锅中留个位置放入豆瓣酱，把豆瓣酱炒散出红油，下香料。一起翻炒到鸡上色，下辣椒翻炒。 炒3:小米椒和鸡炒匀后，散盐，生抽，老抽，耗油翻炒。

步骤 4

炖:鸡炒好后，之前焯鸡的鸡汤或者开水，倒入鸡中，淹过鸡肉 时长:二十分钟

步骤 5

搞个小锅，下面垫的土豆，烧个锅儿，nice！狂干三碗饭！

咸丰辣子鸡（锅儿）的小贴士

香料要在炒豆瓣酱的时候放，之前放的话怕烧糊有苦味。土豆也是此鸡的灵魂，软糯绵密，干饭人的灵魂！

菜谱创建时间：2021-02-25 10:37:32