更新黄油蛋黄酥(酥到冇朋友)

作者： 暖妈家的小食记

都说用猪油开酥效果最好，但自从试过黄油版的蛋黄酥之后就感觉很哇塞，然后一发不可收拾，经过多次实践调整，但其实真的没有一劳永逸的配方，水油皮的水分要随时根据天气和面粉吸水性来调整，相同的用料夏天气温高的情况下要适当减少水分，冬天适当添加水分。 具体操作手法看我芋泥麻薯酥的菜谱，前面的操作和所有的注意事项都一样的，只到后面擀卷开始有点不一样！ 豆沙馅炒制方法： https://www.xiachufang.com/dish/181428782 芋泥麻薯酥入口： https://www.xiachufang.com/recipe/106119200/

用料

• 油皮
• 中筋面粉 230克
• 糖 23克
• 黄油 84克
• 水 85克
• 油酥
• 低筋面粉 183克
• 黄油 115克
• 豆沙馅 25克/1个
• 咸蛋黄 20个

更新黄油蛋黄酥(酥到冇朋友)的做法步骤

步骤 1

生咸蛋黄去掉薄膜，洗干净，喷一层高度白酒，烤箱180度烤5-8分钟，豆沙25克一份，包裹蛋黄，冷藏备用，盖不盖保鲜膜都可以，我的豆沙馅是自己炒的，油不重，所以要盖保鲜膜

步骤 2

黄油提前室温软化，油皮材料混合，水分预留10-20克根据实际情况添加，以不干裂不粘手为标准，揉至七八成筋，可以拉出膜和手感非常柔软！黄油比较难有手套膜，也不需要，揉好的油皮装保鲜袋松弛！

步骤 3

油酥材料混合成团，最终状态参考螺旋酥的油酥状态！分成20份盖保鲜膜备用。

步骤 4

油皮拿出来分成20份，滚圆，盖保鲜膜备用

步骤 5

油皮包裹油酥滚圆拍扁（收口朝上），从中间往上下擀成牛舌状，从上往下卷起，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 6

收口朝下，先用擀面杖轻压几下，从中间往上下擀开，力度要均匀，翻个面继续擀开，大概30厘米长，从上往下，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 7

收口朝上，用一只手指从中间按扁，两头捏一起整个用掌心按扁，从中间开始上下左右轻轻擀开成圆形饼皮，中间厚边边薄

步骤 8

烤箱预热180度，包入豆沙馅，虎口收紧整形

步骤 9

刷蛋黄液，撒芝麻，蛋黄液可以用一丢丢水稀释，喜欢颜色重有裂纹的可以不稀释，180度烤40-45分钟，想要酥得久一点就要烤时间长一点

步骤 10

黄油一样完美起酥，奶香浓郁，超棒👍🏻

更新黄油蛋黄酥(酥到冇朋友)的小贴士

油皮不需要手套膜，但是一定要揉到延展性很好。 天气热，油皮油酥揉完放冷藏松弛15-30分钟。 天热开空调做，不要松弛太久，出油多会混酥。 防粘皮技巧：桌子上铺保鲜膜，擀卷时撒点面粉。

菜谱创建时间：2021-02-25 08:47:13