四神粉蛋糕🍰

作者： 爱吃的曹操

春天开始湿气会重，加入四神粉的蛋糕，又营养又祛湿。夏天湿气最盛，也很适合常吃，网上找的菜谱里面蛋少，四神粉加得少，我根据之前做的粘米粉蛋糕改良一下做，成品缩了后居然还和8寸戚风蛋糕等高，开心🥳也好吃😋

用料

• 1.四神粉 70克
• 2.粘米粉 100克
• 3.糯米粉 30克
• 4.蛋🥚 6个
• 5.糖 80克
• 6.牛奶 130-145克
• 7.玉米油或橄榄油 50克
• 8.盐 1克
• 9，柠檬汁🍋 6滴

四神粉蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

准备两个盆，干净无水无油，分别打蛋白和蛋黄的，两套打蛋器，分蛋器（神器），硅胶刮刀，切记。要想做得快，材料先统一量好，不要一边做一边称量。

步骤 2

0.先烧一锅水，水要多，可以小火蒸1⃣️小时，不能中途加水！ a蛋从冰箱冷藏拿出的容易打发。 b先用分蛋器分出蛋白和蛋黄，分别放，蛋白盆不能有一滴蛋黄！！！ c第一蛋黄盆➕牛奶➕油，用一个打蛋器先按按搅搅，再打蛋一分钟。 d 所有粉搅在一起，过筛，可以直接过筛到第一盆里面，用打蛋器低速打1分钟。

步骤 3

打蛋白是重点 启用第二盆，里面原来放了蛋白，加入三分之一糖，➕盐（必须），➕柠檬汁（容易快速打发成功）。用第二套打蛋器先低速打15秒，再高速打1分钟，再加入三分之一的糖，再高速打2分钟，再加入最后的白糖，再次打发，一边打，一边转盆，最后要高速打至少5分钟，打发的成功标志就是，关停打蛋机，把它从蛋清里拿出，有个小三角形挂在机子上！

步骤 4

白➕黄➕白 取第一盆三分之一的蛋白加入第二盆蛋黄里，用J字法搅拌，再把第二盆所有的蛋白蛋黄都倒到第一盆，用J字法搅拌到丝滑，手法要快和柔

步骤 5

倒入8寸活动底的戚风模或蛋糕模，不要刮太干净，那些都可能消泡的蛋糕液，做出来蛋糕会硬

步骤 6

用耐高温保鲜膜封住模具，防止水滴滴到蛋糕胚，上锅蒸，小火和中火🔥之间，一个小时后，停火，3分钟后拿出，从高处往下摔几下，看到边有小分离即可，拿掉保鲜膜，放网格上透凉，大概30分钟后就可以吃啦吃啦，😄

步骤 7

成品截面图

步骤 8

凑近👀

四神粉蛋糕🍰的小贴士

四神粉，包含茯苓，山药，芡实，莲子，功效：健脾、养颜、降燥。大家可以药店买了让他打成粉。或者家里只有某种粉的，只要粉够细，也可以代替四神粉！

菜谱创建时间：2021-02-24 23:56:58