鲁邦中种醇奶藜麦全麦培根芝士吐司

作者： VivianKING

这是一款偏咸口味的吐司。加入了鲁邦中种，既增加了吐司的风味又延缓了老化。 配方仅供自己记录使用。

用料

• 鲁邦中种
• 高筋粉 90克
• 牛奶 56克
• 液态鲁邦种 20克
• 主面团
• 高筋粉 100克
• 全麦粉 80克
• 鲜酵母 6克
• 牛奶 100克
• 细砂糖 28克
• 盐 5克
• 室温软化黄油 33克
• 培根 2片
• 芝士片 2片
• 藜麦 30克
• 水（浸泡藜麦） 30-50克

鲁邦中种醇奶藜麦全麦培根芝士吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团混合室温25℃发酵至2.5倍大冷藏一晚备用

步骤 2

面团揉到完全扩展，加入沥干水分的藜麦，低速搅拌均匀（图片没有加）。 面团摊开加入切好的培根和芝士片，用切拌的方式混合均匀，28℃发酵1小时。

步骤 3

发酵好的状态，大约两倍大，戳洞底部慢回弹。

步骤 4

分割六个面团，滚圆，松弛20分钟

步骤 5

轻拍排气，擀成椭圆形

步骤 6

擀开四个角

步骤 7

卷起来，继续松弛20分钟

步骤 8

再次擀长

步骤 9

卷起来

步骤 10

放入模具32℃发酵到八九分满

步骤 11

低糖吐司盒上火170℃下火190℃烘烤30分钟

鲁邦中种醇奶藜麦全麦培根芝士吐司的小贴士

1-没有鲁邦种可以用0.75克鲜酵母代替，牛奶调整为66克 2-藜麦可以热水浸泡一晚，也可以煮熟（务必沥干水分） 3-没有藜麦也可以用烤熟的亚麻籽30克+30克水浸泡一晚（水会被完全吸收）揉面的时候一起加入打面

菜谱创建时间：2021-02-24 22:31:08