零失败红烧狮子头

作者： 小企鹅zjuxqe

做红烧狮子头是我一直以来的梦想，看看菜谱吧

用料

• 猪肉 400克
• 藕 1节
• 鸡蛋清 2只
• 姜末 少量
• 葱末 少量
• 淀粉 3勺
• 耗油
• 香油
• 盐
• 糖
• 生抽
• 老抽

零失败红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

调制基础肉馅。将藕切末后和肉末充分混合。

步骤 2

加入两个蛋清，两勺耗油，两匙盐，一匙糖，几滴香油，葱末姜末少量，淀粉三勺，朝一个方向搅拌均匀，柔打上劲

步骤 3

揉成肉团，注意，此时肉团没有定型，容易塌陷，但没有关系。

步骤 4

起锅烧油，油没过狮子头三分之二即可。如何解决狮子头塌陷的问题呢，一方面，在下锅之前，用手持续定型，下锅后，用筷子等一切厨具协助控制形状直到定型

步骤 5

炸至定型后出锅

步骤 6

另起一锅，下入水，生抽，老抽，耗油，盐，糖，参考东坡肉的鲜甜口感。水开下入狮子头，中火煮制40min左右，一定要防止烧烂

步骤 7

大火收汁

步骤 8

ok了

菜谱创建时间：2021-02-24 17:54:58