在家教你做【红丝绒酥皮泡芙】

作者： 麦可安

咬一口会爆浆哦，这款泡芙的灵魂是覆盆子馅料，秒杀西单大悦城的大泡芙，超级好吃。

用料

• 红丝绒酥皮
• 黄油 32克
• 砂糖 32克
• 红曲粉 2.5克
• 低筋面粉 32克
• 杏仁粉 10克
• 泡芙体
• 水 50克
• 牛奶 50克
• 黄油 50克
• 糖 2克
• 低筋面粉 55克
• 红曲粉 2.5克
• 鸡蛋 2个
• 盐 1.5克
• 覆盆子馅料
• 香草卡仕达酱 150克
• 覆盆子果茸 100克
• 淡奶油 100克

在家教你做【红丝绒酥皮泡芙】的做法步骤

步骤 1

酥皮制作：依配方量取酥皮材料。

步骤 2

黄油提前软化，加入细砂糖，用电动打蛋器压拌几下，防止打发时砂糖溅出

步骤 3

先慢速再高速，搅打均匀即可，无需打发。

步骤 4

筛入低筋面粉、杏仁粉，用刮刀压拌均匀成团。

步骤 5

包入保鲜袋用，擀成3mm厚的面片，平放送入冰箱冷藏。

步骤 6

取出冷藏后的面片，用5cm直径的圆模，压模，冷藏备用。酥皮就做好了。

步骤 7

泡芙体制作：依配方表量泡芙体材料。

步骤 8

水、牛奶、黄油、盐和糖小火加热，一边用手抽搅拌，煮至沸腾，保持40秒左右。

步骤 9

一次性将过筛的面粉、红曲粉倒入煮沸的液体中，用蛋抽快速搅拌。

步骤 10

搅拌成团以后关火，继续搅拌给面团降温。

步骤 11

晾凉到手温，分次加入全蛋液，每加一次都要搅匀，让蛋液和团面充分吸收。

步骤 12

加完最后一次蛋液，提起面糊，可以看到一个光滑的小尖角，就可以了。

步骤 13

面糊装入裱花袋。距离烤盘半厘米，垂直挤出泡芙，每个泡芙的重要大量是18-20克，配方量正好15个左右。

步骤 14

取出做好的酥皮，每一个泡芙盖一个酥皮。送入预热好的烤箱，上下火180度烘烤9分钟，转160度，烘烤40分钟。

步骤 15

覆盆子馅制作

步骤 16

从冰箱取出提前做好的香草卡仕达酱150克+覆盆子果茸，用手抽搅打均匀。

步骤 17

覆盆子卡仕达酱倒入打发的淡奶油中，拌均匀。

步骤 18

做好的馅料装入裱花袋。

步骤 19

最后往泡芙体里注馅，从泡芙底部中心，开一个孔，边挤边转动，让四周都注满，挤到溢出来，就OK啦。

步骤 20

红丝绒酥皮泡芙

步骤 21

红丝绒酥皮泡芙

步骤 22

红丝绒酥皮泡芙

在家教你做【红丝绒酥皮泡芙】的小贴士

小贴士 1、 酥皮制作的细砂糖，可以换糖粉。 2、 杏仁粉没有可以用等量低筋面粉代替，但是会缺少一点风味哦。 3、 制作泡芙体建议用厚底锅，小火加热，以免水份蒸发太快，导制面糊太干，泡芙开裂。 4、 挤泡芙不知道大小的话，可以在电子称上挤一个18-20克，做为参考。 5、 18-20克的泡芙体，用直径5CM的酥皮，正好，如果挤得泡芙小，可以用4CM。只要保证酥皮可以完整包裹上泡芙就可以。 6、 馅料的淡奶油不需要加糖，因为香草卡仕达酱是甜的。 7、 香草卡仕达酱制作请参考我的菜谱【法式树莓挞】 8、 泡芙体凉透了再注馅。 9、 泡芙冷藏可以保存3天。

菜谱创建时间：2021-02-24 16:34:31