戚风蛋糕胚

作者： 阳妈厨房Ll

隔三差五，儿子就让我做蛋糕胚吃，才2岁多，一顿能吃大半个6寸的蛋糕胚 今天又要吃，那我就给他做！最起码没添加剂，低糖少油，孩子吃不错！ 此配方是8寸的蛋糕胚量

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 牛奶 35克
• 玉米油 35克
• 低粉 70克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋白霜
• 蛋清 150克
• 白糖 60克
• 柠檬汁 9克
• 盐 1克

戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

材料准备好 准备两个无水无油干净的盆 烤箱提前预热到上火180°下火160°（根据自己家烤箱脾气） 先调蛋黄糊，蛋黄蛋清分离，注意蛋清里不能有有一点蛋黄，否则影响打发 蛋黄用蛋抽打散，放牛奶，油搅匀！ 再把低粉和玉米淀粉过筛，放入蛋黄糊里，呈Z字型搅拌均匀备用

步骤 2

打发蛋白 蛋白里放入柠檬汁，白糖，盐，用电动打蛋器打，先高速再低速打发

步骤 3

蛋白呈干性发泡状态，就是倒扣不低落状态即可，色泽光亮细腻，千万不要打发过度喔！

步骤 4

先把1/3蛋白放入蛋黄糊里，翻拌均匀后再倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀（翻拌手法重要，稳准快喔）就是视频里翻拌动作 准备好8寸蛋糕模具，把蛋黄糊从高出倒入模具中，8分满即可！然后震一下模具，把里面多余气泡震出来，更加细腻！

步骤 5

上温180 下温160 烤38分钟即可 烤好后震一下模具，倒扣放凉脱模即可

戚风蛋糕胚的小贴士

蛋白打发到位 盗版手法 烤的中途不要来烤箱门

菜谱创建时间：2021-02-24 14:22:07