川味红烧大排

作者： 杨姐的私厨

在传统的酱香红烧排骨基础上，加入自己做的红油豆瓣酱和几味香料，香味浓郁的土黄豆搭配土猪大排 ，一钵川式红烧肉菜就出炉了。 这道菜既不辣，又避免了传统红烧的油腻口感，很是开胃下饭。

用料

• 排骨（剁长段） 700克
• 干黄豆 100克（提前浸泡4小时以上）
• 油 30克
• 红油豆瓣酱 50克
• 大葱白 3段
• 姜片 10克
• 干花椒 1/2茶匙
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 生抽 25克
• 老抽 20克
• 冰糖 5克
• 啤酒（或者120克清水+30克料酒） 150克
• 干辣椒 3-4个（可省略）

川味红烧大排的做法步骤

步骤 1

购买带软边脆骨的排骨2-3根，剁成大段，放入网锅置入主锅，加水至肉的表面，设置5分钟/50度/速度4.5，清洗出肉里的血污后，冲洗干净。

步骤 2

清空主锅，放入30克油、50克红油豆瓣酱、3段大葱白、1/2茶匙干花椒、3-4颗干辣椒、2片香叶、1个八角、1小块桂皮，设置3分钟/120度/反转速度小勺，爆香。

步骤 3

加入700克排骨（剁大段）、泡好的黄豆、25克生抽、20克老抽、150克啤酒（或者120克清水+30克料酒）。选择慢炖功能设置50-60分钟/98度/启动。 TM5的顾客，设置40分钟/100度/反转速度小勺。 注意：时间只是一个参考值，和排骨的大小、肉质的厚薄都有关系，可以适当缩短或者延长10分钟左右。我今天是用的脊骨部位，慢炖了1个小时。

步骤 4

出锅，趁热享用。

菜谱创建时间：2021-02-24 13:55:10