简单自制榨菜

作者： 红椒跳水鱼

去年跟大家分享的萝卜干的做法很受大家欢迎，今年的萝卜吃完了，青菜剩了不少，再给大家分享一个青菜榨菜的方法吧，比萝卜干的方法更简单，更方便

用料

• 青菜 看田里剩多少
• 盐 一袋
• 白糖 50克
• 十三香 一盒
• 白酒 一两
• 鸡精 20克
• 味精 10克（可不放）
• 辣椒面 细，粗各50克
• 花椒面 20克（看喜好）
• 油辣子 一碗

简单自制榨菜的做法步骤

步骤 1

我是家里田间剩的青菜，量没数，你们自己看需要

步骤 2

确实比较多，我就把菜叶部分剔除了，只要的菜茎，其实可以一起用，把剔除好的菜茎放到宽水里洗净

步骤 3

然后捞出切条，粗细看喜好，个人建议一筷子宽就好，方便晒，也方便吃

步骤 4

将切好的青菜放盐杀水，稍微多放点盐，不要怕咸了，主要目的的让青菜变软，去除多余水分，过程差不多一个小时左右

步骤 5

杀好水的青菜，会出很多水，沥的过程中请用双手用力捏一下

步骤 6

捏晚水的青菜再用清水全部漂洗一下，为了卫生，也为了不要太咸

步骤 7

最后我得到了一大桶半成品

步骤 8

接下来的这一步很重要~脱水，我家准备了一台专门干这事儿的脱水机，一般有两种方法，一种就像这样，用容易沥水的袋子装起来放脱水机里脱水，2分钟即可，优点是容易取出来，机器也容易清洗，缺点是，脱水效果不是很好，机器也很容易带不动

步骤 9

另一种是直接放脱水机里，盖上盖子，脱水两分钟，（我家是专门准备用来干这个的，所以脱水机很干净，可以去除操作）优点是脱水效果好，操作更方便，缺点是脱水机清洗起来有点麻烦 其实家里没有脱水机的可以省略掉这步，那么清水洗净后就需要手动尽量拧干青菜咯，可能有点废手

步骤 10

将脱好水的青菜放在一个方便的干净的地方进行晾晒。我用的是家里的大圆桌翻个面，旁边有衔更适合青菜不掉，面上放一张干净的布铺上就可以晾晒了，最近天气好一般三四天就可以咯，记得时不时的翻动一下

步骤 11

晒干的青菜用大盆装起来，依次放入白酒，白糖，鸡精，味精，十三香，花椒面，辣椒面，油辣子拌匀，尝一下味道，如果有点点淡，请适量加点盐，用力，使劲拌匀，瞬间香气扑面而来，偷一口放嘴里，麻辣鲜香，美味急了，装一碗，放旁边晚上佐稀饭吃

步骤 12

找个适当的容器装好（切记是可以密封的），我用的是玻璃坛

步骤 13

为了密封效果更好，在坛口用保鲜膜包住的，再用了一天皮筋绑住，最后坛衔加水，盖上盖子，密封效果完美，静等一周以上，（此过程是为了去除青菜的涩味）即可享受美味

菜谱创建时间：2021-02-23 19:45:39