素包子爱好者的福音香菇白菜包

作者： 红椒跳水鱼

以前在城里上班时每天早上都会买一个香菇白菜包，一是因为味道好，二是确实不喜欢吃外面的肉包子，原因懂得都懂

用料

• 自发面粉 500克
• 干香菇 10朵
• 白菜 一颗
• 干木耳 少许（不喜欢可以不放）
• 胡萝卜 1根（不喜欢可以不放）
• 粉丝 少量（不喜欢可以不放）
• 白糖 少许
• 猪油 适量
• 鸡蛋 2个（不喜欢可以不放）
• 蚝油 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 花椒面 适量
• 香油 适量
• 盐 适量
• 花椒油 少许
• 鸡精味精 少许
• 姜蒜 少许
• 细网布 一张（没有的可以不用）

素包子爱好者的福音香菇白菜包的做法步骤

步骤 1

将白菜分片洗净，不用特别沥水，把多余的水份甩甩就行了，让后白菜叶竖着放，刀横着切，切成筷子宽的大丝，往个大点的盆子放，放一层白菜撒一次盐，这一步是为了把白菜的水杀一下，弄好之后放一边

步骤 2

把干香菇，干木耳，粉丝，分别提前泡发好，泡好之后分别切颗粒放置（包括胡萝卜）

步骤 3

把鸡蛋倒入碗中打散，起锅烧油，油热将鸡蛋滑入锅中，用筷子快速搅散，一直搅，尽量搅成小块，炒好铲起来备用

步骤 4

20分钟后白菜水杀的差不多了，把白菜多余的水挤出来，放到一边，然后用清水洗净，继续将多余的水份挤掉，将白菜放到砧板上切碎

步骤 5

将提前洗净拧干水分的细砂布摊开，将切碎的白菜分批次放入纱布内

步骤 6

使劲拧紧细纱布，尽量把白菜的水拧干，没有细网布就只有靠蛮力自己加油咯，反正尽量挤干水分就好

步骤 7

准备炒香菇，这里我建议用猪油，可以稍微多点点，这样的馅料蒸好后更香，放入猪油，待油热下入香菇，煸炒至香菇边缘发黄依次倒入胡萝卜木耳姜蒜末，继续再炒两分钟即可关火（炒的过程中注意安全，木耳会炸），关火后倒入适量的盐调味，后即可铲起来放入切好的粉丝备用

步骤 8

发面其实可以放在第一步做，在发面时需要注意几点 （1）需要热水发面，温度大概就是手温，天气冷时就需要比手温稍微再热和点点（2）面粉里需要加白糖，不需要太多，稍微有点甜味就行 （3）和面时有条件的加点猪油，，猪油可以使面皮松软，不知道咋融化的，就放在热水里搅拌融化一起倒入。 我个人比较懒所以用的是自发面粉，准备好适量的面粉，先加入适量白糖搅匀，让后加入参了猪油的热水，边倒边用筷子搅拌成絮状，待盆里面粉九成都已经成絮状就放下筷子用洗净的手揉，中途注意面粉的情况，稍微偏软为好，不要太沾手，揉面做到三光就好（面光，手光，盆光为佳），揉好的面用一片干净并拧干的湿布盖起来准备发面，一般需要两个小时左右，温度大概在30度左右为宜，像现在天气比较冷，我就买的发面机，能够精准的控制温度就比较方便，时间到了以后掀开布。看见面团大概发至两倍大有这种美美的蜂窝状，就算是方便成功

步骤 9

把发好的面倒在揉面板上，不停的揉搓排气，几分钟以后面揉好就用手把它搓成长条状，准备分剂子

步骤 10

切剂子的时候凭手感，大概每个剂子在30克到50克之间看自己喜欢

步骤 11

然后拿出擀面杖，把每个剂子表面撒上干粉，用擀面杖进行擀皮，先把剂子搓圆，然后用手掌一压再擀就比较方便，不用去追求特别完美的圆，只要把它擀开就行了，不要太厚，中间不要擀得太薄了，容易露馅儿，把擀好的皮放在手心上，用勺子舀上适量的馅儿放到皮中间，正常情况下，左手拿着皮，右手进行捏，右手捏，左手转，边捏边转，一个包子大概的褶就15~20个之间，就比较漂亮，咱技术不行的就随意，反正味道比较重要

步骤 12

放到蒸笼里面时，下面一定要记得垫蒸布或者这种专用蒸包子的纸哦，做好的包子不要第一时间拿去蒸，还要再进行5分到10分钟的二次醒发

步骤 13

然后盖上盖子放到锅上，水开以后确实12~15分钟为宜，时间到了关火不要第一时间去接盖子，再让他闷个5分钟左右再揭盖子，防止包子回软坍塌咯，不好看

步骤 14

最后就可以把蒸好的包子拿出来放到盘子里，趁热开炫

菜谱创建时间：2023-10-17 20:46:04