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翻译食谱 | 反转杏子塔🍑
用料
翻译食谱 | 反转杏子塔🍑的做法步骤
🌟反转杏子果冻 杏子450克 洋槐蜂蜜25克 葡萄糖浆25克 黄油25克 砂糖100克 淡奶油45克 吉利丁片6克 1️⃣将新鲜的杏子切成小块
2️⃣锅中放入黄油，蜂蜜和葡萄糖浆加热融化
加入新鲜的杏子块，中火加热4-5分钟
3️⃣过筛留下杏子果肉
4️⃣将淡奶油加热同时用砂糖煮干焦糖，煮至深棕色加入热的淡奶油混合均匀（如果有没有化掉的焦糖可以再回火加热融化焦糖）
5️⃣离火加入杏子果肉和提前泡水沥干的吉利丁片
将其倒入模具中（配方使用意大利pavoni模具px4334s)冷冻至少8小时至可脱模状态
🌟榛子甜酥塔皮 糖粉90克 榛子粉30克 盐2克 黄油120克 全蛋55克 面粉250克 1️⃣黄油加入糖粉，榛子粉，盐，面粉混合成"沙砾状" 加入全蛋后，混合成光滑的面团
状态如上
2️⃣将面团擀至2.5毫米厚，冷冻20分钟，切成11cm直径的圆，放入冷藏10分钟后将塔皮放入8cm的塔圈中成型 3️⃣烤前冷藏12小时或冷冻2小时
🌟榛子奶酱 黄油50克 砂糖50克 杏仁粉50克 全蛋50克 新鲜杏子1个 📝做法 1️⃣先将软化的黄油和砂糖混合后加入粉类，最后加入全蛋混合均匀即可 2️⃣装入盆中用保鲜膜贴面保存，冰箱冷藏一小时 3️⃣将塔壳160度烘烤15分钟，将塔圈取下来后，外面刷上蛋液(蛋黄20克淡奶油5克)将榛子奶酱挤入底部，同时放入新鲜杏子块，继续烘烤10-15分钟，冷却
🌟卡仕达酱 半脂牛奶250克 香草荚1/2根 香豆屑1/3根（选放） 蛋黄40克 砂糖42克 玉米淀粉12克 面粉10克 吉利丁片4克 黄油20克 📝做法 1️⃣盆中，将蛋黄和一半的砂糖混合微微打至发白，加入玉米淀粉和面粉混匀 2️⃣锅中将牛奶和另一半砂糖，香草籽，香豆屑煮至微沸 3️⃣将牛奶冲入蛋黄液中，再倒回锅中，煮沸煮稠（大概1-2分钟）离火 4️⃣加入冷的黄油小块和提前泡水沥干的吉利丁片，冷藏保鲜膜贴面保存至少2小时
🌟🌟🌟组装 1️⃣卡仕达酱打至顺滑后装入裱花袋，挤入冷却的塔壳至塔壳高度抹平 2️⃣将脱模的冷冻反转杏子果冻放在烤网上，浇一层热的镜面果胶（光泽） 3️⃣将反转杏子果冻放在卡仕达酱上，装饰去皮杏仁 冷藏解冻2小时即可食用
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