瞎琢磨的麻薯蜜豆小面包

作者： 暖妈家的小食记

我妈妈过来了，能帮我看神兽，前一天兴高采烈的准备第二天做个小面包，结果我妈妈早上有事回老家了，但是已经做了的中种和麻薯不能浪费啊！无奈之下带着神兽手忙脚乱的完事了，只为记录这次失败的因素，emm，也不能说失败了就是本来能完美的，因为神兽的参与就…… 麻薯的做法可以看我的作品，蜜豆就是现买的蜜豆。 这个是记录我的整个失误的过程，大家别学我啊！别学我啊！别学我啊！ 有没有大神帮我看看，我自己瞎琢磨的配方有没问题呢？

用料

• 前一天准备中种面团
• 高筋面粉（山茶花） 175克
• 水 100-110克
• 鲜酵母 6克
• 主面团
• 高筋面粉（山茶花） 75克
• 全蛋液 30克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 细砂糖 20克
• 黄油 45克
• 鲜酵母 2.5克
• 抹茶粉 3克
• 水 30-40克
• 麻薯（馅料） 210克
• 蜜豆（馅料） 适量

瞎琢磨的麻薯蜜豆小面包的做法步骤

步骤 1

中种面团的所有材料混合成团，中心面团温度最高控制在26-28度，有一个公式，水温＝理想温度✖️2➖室温，酵母放水里化开，但是如果室温太低，需要的水温高就不要把酵母放热水里了，不然酵母就失活了，我这室温24度，需要28度的温水，我调到30度了，所以中心面团温度比我理想的温度高了两度

步骤 2

封好保鲜膜室温发酵半个小时后放入冰箱冷藏过夜，也可以不发酵直接放冰箱4度左右冷藏法发酵，我家这室温半个小时就已经发了两三倍大了

步骤 3

第二天早上主面团除了盐，黄油以外的所有材料混合好之后因有事要外出，就封保鲜膜放冰箱冷藏，再干脆来个水合法吧！为啥我的面团那么湿？因为我傻呀，本来20克水挺好的，硬是多放了10毫升水🙄！这是第二个失误，第一个失误，应该把一部分糖放在中种面团里，糖份高于10%，面团黏手到怀疑人生！ 别学我！别学我！别学我！

步骤 4

中种面团第二天下午拿出来打开内部组织是漂亮的蜘蛛网，有一股发酵的酒香味，不是酸味哈，酸味大就是发过了！

步骤 5

中种面团剪碎

步骤 6

和主面团混合，emmm，混合之后，第二个怀疑人生来了！黏到难舍难分，但都已经这样，除了硬搓还能咋办呢！就搓呗！

步骤 7

大概五分钟吧，可能也不到五分钟，面团终于不黏手了！

步骤 8

搓均匀之后，面团已经出膜了

步骤 9

把面团切小块撒盐，这叫在伤口上撒盐！撒均匀点，揉到看不见搓不到盐粒，再切块加酵母，酵母用一点点水化开，我的第三个失误，我用10毫升的水来化酵母，唉！那个场面请脑补吧！不过面团的含水量绝对很漂亮，把酵母揉进去之后再切块放黄油，这个我的第四个失误，黄油没有室温软化，又是搓得比较狼狈！

步骤 10

接着就搓衣服，摔手机动作配合呀，感觉面团比较有韧劲的时候切一下，其实，如果不是有神兽，大概十几二十分钟就能出手套膜吧，但是啊，有神兽在这简直是痴心妄想！最终我只玩到出薄膜就收手了！

步骤 11

面团分成10份，这是我第四个失误，为什么要分10分！分成9份不好吗！？至于为什么，往下看吧！唉 松弛的时间准备麻薯，把麻薯分成10份，擀成饼状，记得备些手粉，麻薯会粘手粘擀面杖，手粉就是把水磨糯米粉炒熟晾凉！

步骤 12

面团打扁它，拍成饼状，包入麻薯和蜜豆

步骤 13

整理形状，看，这就是为什么要分9份！整理形状是我的弱鸡项！

步骤 14

放入烤箱底下放一盆热水，发酵一会，不记得第几个失误了，我放了一盆滚水！一会去看温度蹭的41度，99%的湿度，已经发起来了！唉 赶紧拿出来预热烤箱吧，上下火180度，撒一层粉，随意割点纹理，这个形状我真不想说什么了！

步骤 15

180度20分钟，第N个失误，中途去给神兽洗屁屁，第15分钟才盖锡纸，上色有点深了！但是呢，吃还是挺好吃，但是总感觉面没发好！

菜谱创建时间：2021-02-23 18:55:31