茂名化州版扣肉

作者： 小星星馋嘴的小猪

扣肉自己喜欢吃，老公也喜欢吃，孩子也喜欢吃🤔，所以呢，学爷爷做扣肉😀。每次炸都会炸多点，剩下的可以留到下次吃。煮猪肉的汤放一些芥菜进去，家里人都很喜欢吃。

用料

• 五花肉 5斤左右
• 花生油 适量
• 耗油 适量
• 生抽 适量
• 南乳 适量
• 五香粉 少量
• 白糖 少量
• 桂皮 一小块
• 八角 2个
• 白芷 4-5片
• 草果 1个
• 沙姜 2小块
• 香菜头 2个
• 陈皮 适量

茂名化州版扣肉的做法步骤

步骤 1

家里没有扣肉的香料要提前购买哦 煮一次的扣肉香料，如图所示 八角，桂皮，白芷，草果，沙姜，香菜头，陈皮，香叶等，有些因为家里没有，就没有上图了。

步骤 2

买来的五花肉切开一段段，长度可以放锅里炸即可，刮干净猪毛，放锅里水煮好，煮熟到用筷子容易插进就可以，捞起来晾干备用

步骤 3

准备两支葡萄糖水，倒进碟子里备用

步骤 4

用牙签在猪皮上全扎一遍过，快速扎一遍就可以。其它地方可扎，可不扎，我自己会稍微扎一下

步骤 5

猪肉每一面都要蘸有葡萄糖水，后面的上色就靠它了

步骤 6

花生油烧热冒少量烟，为了防止炸焦，底部可以放一个蒸东西的脚架，反过来放在锅底，防止炸焦，猪肉放上面。猪肉刚放下去的时候最好是猪皮朝下，如果是猪肉朝下，猪肉很容易炸焦硬就不好吃了。

步骤 7

要经常看下，看到猪皮稍微有点金黄了，就可以翻到侧面来继续炸，侧面好了，又换另一边，中间的火力比边缘大，看上色的情况翻动。

步骤 8

扣肉全部炸好了，今天要吃的就可以泡下水二十分钟左右，方便切，其它的不要碰水装袋子，放冰箱急冻层，下次要吃多少，拿出来解冻即可。

步骤 9

泡水

步骤 10

切开始这样的

步骤 11

厚度自己掌控，不要太薄。 切好之后放砂锅里，到生抽适量，耗油适量，南乳汁两勺左右，少量糖，五香粉少量，半碗水多，还有扣肉香料倒进去。 中火炖，开了小火慢慢炖，炖到看到扣肉出油了就可以了，大概三十四十分钟左右吧

步骤 12

成品图

茂名化州版扣肉的小贴士

不用加盐，因为南乳有味道了 炸扣肉的时候会有油溅出来，最好拿个祸盖盖下 炖扣肉的时候一定要小火，而且要偶尔去看下有没有粘锅

菜谱创建时间：2021-02-23 15:37:03