苹果肉桂卷

作者： 胖鹅会飞

苹果肉桂红糖真的超级搭配，肉桂能接受的真的非常爱，这款面包我做了无数次了，真的超好吃。配方改自二狗妈妈的苹果肉桂卷，原配方是用的黄油，但是我家里有拆封的淡奶油，就改成了淡奶油的版本。淡奶油搭配汤种法，真的超柔软~

用料

• ✅汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• ✅主面团
• 汤种 全部克
• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 50克
• 水 50克
• 白糖 40克
• 耐高糖干酵母 3.5克
• 盐 3克
• ✅苹果肉桂馅
• 苹果丁 250克
• 水 80克
• 红糖 40克
• 肉桂粉 5克

苹果肉桂卷的做法步骤

步骤 1

提前制作汤种，高筋面粉和水放入小锅中搅匀，开小火边加热边搅拌，直到有纹路略浓稠的状态后关火。倒入小碗，盖好保鲜膜，自然凉透后使用，也可以凉透后放冰箱冷藏，36小时内面糊不变灰都可以使用。

步骤 2

制作肉桂苹果馅，锅中放入苹果丁、水、红糖和肉桂粉，小火加热，熬煮苹果馅儿，一直煮到颜色变深，汤汁浓稠关火，凉透备用。

步骤 3

凉透的汤种和主面团材料全部放入厨师机桶中

步骤 4

先低速混匀

步骤 5

混匀即可

步骤 6

再转高速揉到完全扩展阶段

步骤 7

此时面团细腻有光泽且有弹性，可以拉出薄膜，戳洞破口边缘光滑

步骤 8

手套膜~~

步骤 9

揉好的面团整理成表面光滑平整的状态，放进容器中进行第一次发酵。

步骤 10

面团发酵到2倍大

步骤 11

将面团放在案板上按扁排气，擀成长方形面片，翻面，将凉透的肉桂苹果馅儿铺在面片上

步骤 12

将面片卷起来，捏紧收口，切块

步骤 13

放入烤盘中，进行二次发酵

步骤 14

发酵好后，表面刷全蛋液，放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤30分钟，上色及时加盖锡纸。‼️根据自家烤箱及模具灵活调整温度时间

步骤 15

烘烤结束后立刻取出，放晾网上凉凉。晾凉后就可以吃了~

步骤 16

香透了~~

苹果肉桂卷的小贴士

1.不同面粉吸水性不同，需要面团干湿程度调整液体用量。 2.烘烤温度仅供参考，不同烤箱脾气不同，需自行调整。

菜谱创建时间：2021-02-23 15:26:04