炒牛肉

作者： ↘彼岸☆/tp

冰箱里还有剩下少许青、红、黄柿子椒和洋葱，去超市买一块牛外脊把它们全部消灭掉。

用料

• 腌牛肉：
• 牛外脊肉 500克
• 葱 半根
• 姜 5片
• 水 100克
• 生抽酱油 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 盐 3克
• 蛋清 1个
• 淀粉 1勺
• 油 20克
• 辅料：
• 青柿子椒 60克
• 红柿子椒 60克
• 黄柿子椒 60克
• 紫洋葱 半个
• 姜 6片
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 半勺
• 盐 2克
• 鸡精 半勺
• 白糖 1克
• 黑胡椒粉 1勺
• 白芝麻 1勺
• 黑胡椒碎 少许

炒牛肉的做法步骤

步骤 1

准备500克牛外脊肉。

步骤 2

空碗中加两段葱、5片姜、100克开水浸泡自然放凉备用。

步骤 3

横着牛肉纹路切成片。（不能顺着牛肉纹路切）

步骤 4

切成像这样。

步骤 5

加1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽抓匀上色。

步骤 6

葱姜泡水放凉后，把葱姜捞出。泡水分三次加入牛肉里：第一次加入泡水抓匀；第二次加入泡水、加3克盐继续抓匀；第三次加入泡水抓匀，让牛肉吸入水分，让肉变得更嫩。

步骤 7

抓匀后加入一个蛋清抓匀，这样会让肉变得更滑。

步骤 8

蛋清抓匀后，加入1勺淀粉继续抓匀上劲，口感更加饱满。

步骤 9

最后加1大勺玉米油抓匀锁住牛肉的水分。（最好盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制过夜）

步骤 10

青、红、黄柿子椒切块，洋葱切块、姜切片备用。

步骤 11

热锅凉油，油热下入300克牛肉快速翻炒变色盛出。

步骤 12

另起锅倒入底油，下入洋葱和姜翻炒，爆香。

步骤 13

爆香后放入青、红、黄柿子椒翻炒均匀。

步骤 14

放入牛肉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、2克盐、2克鸡精、1克白糖、1勺黑胡椒粉、1勺白芝麻快速翻炒。出锅前撒少许黑胡椒碎翻炒几下出锅。

步骤 15

滑嫩无比。

菜谱创建时间：2021-02-23 13:06:27