手感口感超一流的【酸奶炼乳排包】冷藏水合法

作者： 艾玛小厨房

春回大地，天气逐渐转热。香港的冬天，真正的寒冷时光总是那么短暂，那么屈指可数！冬衣拿出来还没太多机会展示，就又要束之高阁了。好吧，让我们愉悦地拥抱繁花似锦的春天吧！ 做面包时用机器揉面，一个重要的注意事项就是面团温度不可过高，但同时要兼顾揉面到位，这时冷藏水合法就是一个简易有效的好方法！面团经过一夜的水合，已经初具筋性，并延缓成品的老化，口味更佳。本制作参考了下厨房饭团团的幸福时光的方子并略加调整

用料

• 高筋面粉 350g 全蛋液 45g 牛奶 80g 无糖浓稠型酸奶 100g 炼乳 70g 糖 38g 即发干酵母 4g 盐 4g 黄油 30g
• 【表面装饰】 全蛋液 适量 杏仁片 适量
• 【模具】 28*22cm 长方形烤盘

手感口感超一流的【酸奶炼乳排包】冷藏水合法的做法步骤

步骤 1

將面团材料中除了酵母、黄油和盐以外的其它全部材料搅拌揉成团，盖保鲜膜送入冰箱过夜，进行冷藏水合，使得面粉产生自然的筋性，以缩短揉面时间

步骤 2

将面团剪成小块，加入酵母，搅拌揉至扩展阶段，能拉出较厚的膜

步骤 3

加入黄油和盐，揉面至完全阶段，能拉出薄而坚韧的膜。盖保鲜膜，室温下静置发酵至约两倍大。其实不必追求薄如蝉翼的“手套膜”，面团拉伸时的柔韧更为重要，如一味想揉出被过度夸大的手套膜，反而容易揉面过度，导致失败。

步骤 4

将面团均匀分割成7份，在案板上揉捏整理成椭圆形状，静置松弛15分钟

步骤 5

顺着长度方向将面团擀薄成牛舌状，长度控制在比烤盘短边略短些。从侧边卷起，搓成长条形

步骤 6

依次摆入烤盘，置于温暖湿润处进行二次发酵

步骤 7

面团表面刷蛋液，均匀撒上杏仁片做装饰

步骤 8

送入提前预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤18分钟，即成

步骤 9

非常的绵软拉丝，出炉时满室飘香

步骤 10

颜值超高

菜谱创建时间：2021-02-23 10:57:37