饺子

作者： 七谷咪

我是南方人，但喜欢吃饺子，小时候特别羡慕会做饺子的北方人，长大后，第一次学做饺子就是在朋友家，跟他的父亲学做图片上的饺子，记忆犹新。 过去比较喜欢吃韭菜味，最近爱上了这款蔬菜肉馅的，有一天也是芹菜不够了，就把冰箱里存的胡萝卜、蘑菇做了一个搭配，结果非常好吃，居然成了家里餐桌上的常客

用料

• 普通面粉 400克
• 盐 3克
• 水 190-200ml
• 猪肉 400克
• 姜葱水 半碗
• 芹菜 100克
• 胡萝卜 50克
• 蘑菇 6个
• 盐 一勺
• 银丝粉丝 1小把
• 植物油 15ml
• 盐 2克
• 生抽 1勺
• 老抽 5ml
• 黄豆酱 5克
• 鸡精 少许
• 花椒粉 少许
• 葱花 8-10克
• 白糖 少许
• 香油 5ml
• 五香粉 少许

饺子的做法步骤

步骤 1

左图为姜葱水：用温水泡备用 右图为剁碎的猪肉（我用的五花肉），加入0.5g胡椒粉，分次倒入葱姜水，每一次倒入都朝一个方向充分拌匀，让猪肉吸收，看不见水但是猪肉感觉很水嫩，加入3一5克盐，再朝同样方向搅拌，开始粘稠，放一边备用。

步骤 2

芹菜、胡萝卜、蘑菇切碎放一勺盐，拌匀腌制一会儿，粉条用开水或温水泡软，看用的粉条情况，没有特别要求，能泡软OK 根据口感爱好，蔬菜比例可以调整，我经常比例随意搭配，家里的人都觉得好吃

步骤 3

蔬菜挤干水分后淋上5毫升左右的植物油，拌匀，锁住蔬菜中的水分。

步骤 4

将肉、蔬菜、粉条（切小断）放在一起，除油和葱以外将剩下的调料全部加入饺子馅中朝一个方向搅拌，再加入葱和剩下的油拌匀备用，又可以加热后淋在葱花上面，更香，搅拌均匀备用。

步骤 5

把面团分成三或四分，搓成条切成段

步骤 6

压成饼状擀成中间厚边缘薄的饺子皮

步骤 7

做了60一70个北方水饺

步骤 8

最后剩的肉馅多，就包了6个麦穗，大皮消耗肉馅，小皮消耗面粉，用这种方法可以调整面团和肉馅的比例，最后一起都用完

步骤 9

水开后下饺子，用漏勺背贴在锅底推几下，避免饺子粘在锅底，饺子浮起，水烧开后加一点凉水，煮开后再加一点凉水，再开后就关火捞出来盛在盘中 蘸酱：盐、糖（多点）、蒜泥（多点）、鸡精、辣椒油、熟白芝麻，这款蘸酱口感有仿钟水饺的味道，突出甜和蒜泥的口感

饺子的小贴士

我买的肉比较瘦，如果你买的肉有的肥，可以适当减少植物油的用量

菜谱创建时间：2021-02-23 05:49:22