香辣双色剁椒酱

作者： 向阳而生的兔小姐

一直是网上买一家湖南的剁椒酱，拌面条、蒸猪蹄或者鱼必备单品之一。直到有次发现买的里面有异物，就不敢轻易买杂牌的剁椒酱，于是，自己尝试了一次，发现并不难，自制的口感棒极了，最关键的是无添加、健康卫生！

用料

• 小米椒 300g
• 线椒 250g
• 蒜瓣 150g
• 鲜姜 100g
• 盐 50g
• 白酒 20g
• 糖 20g
• 香油 4勺

香辣双色剁椒酱的做法步骤

步骤 1

1、准备食材。因为武汉妹子喜欢吃辣，所以以小米椒为主，搭配绿色线椒（水分相对少），可以1:1的比例，不会是变态辣，双色剁椒也很有颜值。 ★ 注意做的量，我的两种椒550g，加上姜蒜最后做出来很大一瓶，再加一小瓶，因为真的很辣，所以感觉能吃几个月。因为无添加，保质期有限，所以尽量一次也不要做太多，感觉半年之内能吃完最好。 2、食材洗净、控干水分。（因为我喜欢晚上安静地做美食，所以时间有限，辣椒洗完用厨房纸吸水，用吹风机吹了一下，速度消灭水分） 3、准备好玻璃容器，开水烫30秒厨房纸擦干（一定是高温消毒以后无水无油容器盛放，这样降低变质的可能性）

步骤 2

手工切剁椒自然好，但是这个过程有点痛苦，还得戴手套，不然手会辣到冒火。我为了图省事，直接切成段以后用果汁机打辣椒，方便省事。

步骤 3

全部处理完的双色椒。

步骤 4

辣椒处理完，把蒜瓣和生姜一起剁碎。因为料理机会打成泥，所以这个不偷懒了，手工剁，很香的。

步骤 5

辣椒和姜蒜混合搅拌均匀，再依次加入20g白糖、50g盐，搅拌均匀。 ★ 白糖的作用：中和辣椒的辣度、去掉辣椒涩味，让剁椒酱的口感更柔和。 ★ 盐 ：基本上辣椒和盐的比例10:1左右，550g红绿椒，我放了50g盐，拌好了我尝了一口绿色线椒，咸度适中。口重的可以多加10g盐。不建议太多，外面超市卖的剁椒感觉除了咸，没别的味道。

步骤 6

最后加入20g白酒搅拌均匀即可。 ★ 白酒：选择高度酒（50°以上），白酒不仅能杀菌，也便于剁椒的长时间保存，增加剁椒的香味。不放也没事，就是保存时间就不会很久，口感也会略微逊色一点。

步骤 7

搅拌充分以后，剁椒色泽完美。

步骤 8

然后就可以装入提前高温消毒并且控干的玻璃瓶里了。

步骤 9

装满一大一小两瓶，最后成品大约有850g的样子。

步骤 10

不要装太满，留点空间，两瓶剁椒里各放两勺香油封口。

步骤 11

放过香油以后拧紧盖子冷藏，建议20天以后再吃，前期亚硝酸盐含量非常高，中途就不要打开盖子了，3个月以内食用完口感最佳。

步骤 12

味道十分诱人、无添加健康卫生的双色剁椒就完工啦！ 拌面、蒸鱼头，各种美食少了它都会逊色不少！ 感谢大家关注！也欢迎大家积极上传自己的作品💪

香辣双色剁椒酱的小贴士

1、辣椒的选择一定不要选水分大的辣椒。 2、盐不能太少，也不能过多。按方子比例即可。 3、白酒一定是高度，普通的小瓶二锅头即可，我买的56°的，几块钱一瓶。 4、最后记得香油封口，中途不要开盖，后期保存的时间就会更久。

菜谱创建时间：2021-02-23 00:10:25