♨️香软酒酿小面包‼️

作者： 淡然-微笑

面团里加了酒酿，有一股淡淡的清香，成品松软香甜，做早餐包再合适不过了。

用料

• 高筋面粉 320克
• 低筋面粉 60克
• 水 170克
• 全蛋液 50克
• 酒酿 80克
• 耐高糖酵母 4克
• 细砂糖 60克
• 黄油 30克
• 海盐 3克

♨️香软酒酿小面包‼️的做法步骤

步骤 1

这里说一下，酒酿不要液体部分，只要米粒，切记。

步骤 2

除盐和黄油，其他食材全部放入厨师机面缸，（新手可以预留15克左右的水，看干湿度再选择是否加入，酒酿只要米粒，不要液体）

步骤 3

揉成光滑面团加入黄油和盐，拉扯一下面团包裹住黄油和盐，这样面团能更快的吸收黄油。

步骤 4

揉至完全状态。能拉出薄且不易破的手套膜 ，面温控制在26℃左右。

步骤 5

把面团整理光滑，进行1次发酵，温度控制在28℃左右，发至两倍大小。

步骤 6

取出面团轻拍排气，分割成16份。

步骤 7

分别滚圆醒发15分钟。

步骤 8

再次滚圆摆入烤盘，我用的烤盘是28*28cm。

步骤 9

放入发酵箱 温度36℃，湿度75% ，发酵约40分钟至两倍大。

步骤 10

取出表面刷牛奶或水，用黑芝麻装饰，可以换成白芝麻或椰蓉等。

步骤 11

烤箱提前预热，上下火170℃烘烤约24分钟。如果怕上色过深可以盖锡纸。 时间和温度仅供参考，具体按自己的烤箱来调整。

步骤 12

出炉轻震烤盘，移至晾网晾凉，可以趁热刷一层黄油增加香气。

步骤 13

绵软拉丝。

步骤 14

因为加了酒酿，面包带着一股独特的香气，更柔软更好吃。

菜谱创建时间：2021-02-22 20:43:12