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翻译食谱 | 柠檬日本柚子榛子🌰🍋塔
用料
翻译食谱 | 柠檬日本柚子榛子🌰🍋塔的做法步骤
🌟甜酥塔皮 糖粉90克 杏仁粉30克 盐1克 黄油110克 全蛋55克 面粉250克 📝做法 1️⃣冷的黄油加入面粉糖粉杏仁粉盐混合成"沙砾状" 2️⃣加入全蛋后，混合成光滑的面团 3️⃣将面团放在两张油纸之间擀至2-3毫米厚度冷藏2小时，切成8个11cm的圆 4️⃣塔皮放入7-8cm的塔圈中成型，冷冻30分钟或者冷藏2小时
🌟榛子费南雪蛋糕胚 有盐黄油50克 糖粉60克 蛋清70克 榛子粉50克 面粉20克 📝做法 1️⃣用黄油制作焦化黄油 2️⃣将粉类混匀后加入蛋清 3️⃣加入冷却至室温的焦化黄油，混匀
🌟含糖榛子酱 榛子粒 125克 砂糖62.5克 海盐2.5克 📝做法 1️⃣榛子提前150度20分钟烤香 2️⃣用砂糖制作干焦糖，倒在榛子上 3️⃣用破壁机打成酱状
🌟柠檬果酱 黄柠檬果肉100克 青柠檬果肉100克 砂糖1 50克 砂糖2 30克 nh果胶粉 3.5克 吉利丁片2克 📝做法 1️⃣提前切好果肉，将果肉和砂糖1煮沸4分钟 2️⃣加入砂糖2和nh果胶粉的混合物再次煮沸 3️⃣离火后加入吉利丁片冷却
🌟柠檬奶油 黄柠皮屑6克 青柠皮屑6克 黄柠檬汁90克 青柠檬汁90克 砂糖155克 全蛋170克 吉利丁片2克 黄油200克 📝做法 1️⃣将全蛋和砂糖打至发白 2️⃣柠檬汁和皮屑煮沸，冲入全蛋液中，再倒回锅中，煮至84度 3️⃣离火后加入吉利丁片，黄油均质，冷藏至少4小时
🌟日本柚子打发甘纳许 柚子果泥42.4克 青柠檬汁42.4克 柠檬皮屑4克 淡奶油1）56.6克 白巧克力82克 吉利丁3.6克 淡奶油2）222.6克 📝做法 1️⃣加热柚子果泥青柠汁皮屑和淡奶油1至微沸，加入吉利丁片 2️⃣倒入白巧克力中制作甘纳许 3️⃣加入冷的淡奶油2均质 4️⃣冷藏至少8小时，需要使用时打发
用蘸了热水的勺子挖球
🌟🌟🌟组装 1️⃣塔壳165度烘烤20分钟，取出后表面刷蛋液（20克蛋黄+5克淡奶油） 2️⃣挤入费南雪面糊，继续烘烤15分钟至表面金黄 3️⃣冷却后挤入一层薄薄的含糖榛子酱和一层柠檬果酱 4️⃣挤入柠檬奶油至塔壳高度，抹平 5️⃣挤上打发的日本柚子打发甘纳许，用热的水果勺挖洞，挤入柠檬果酱
6️⃣装饰榛子和榛子皮
装饰青柠皮屑
完工，口感超级丰富！
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