复刻 巴黎名店Jacque Genin的巧克力塔

作者： 圆滚滚米米君

Jacques Genin是在巴黎时很喜欢的一家店，店铺非常漂亮，甜点琳琅满目，还有水果软糖和各种口味的太妃糖，大家去巴黎有机会一定要试试这家喔❤️ 👨🏻‍🍳配方来自Chef Jacques Genin及巴黎同名甜品店「Jacques Genin」 👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君

用料

• 甜酥塔皮
• 杏仁粉 25克
• 砂糖 100克
• 盐 2克
• 面粉 250克
• 黄油 140克
• 鸡蛋(中等大小) 1个
• 黑巧克力甘纳许
• 淡奶油 440克
• 66%法芙娜Caraibe黑巧克力 400克

复刻 巴黎名店Jacque Genin的巧克力塔的做法步骤

步骤 1

🌟甜酥塔皮 1️⃣厨师机中将杏仁粉，砂糖，盐和面粉提前混合，使用搅拌浆低速加入切小块的黄油(冷)，直到变成沙粒状

步骤 2

2️⃣加入鸡蛋直到变成光滑的面团，将面团按扁包上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时，取出后擀成2mm厚度，切一个比塔圈大的圆后放入塔圈中整型，切掉边缘多余部分后冷冻半个小时

步骤 3

3️⃣160度烘烤14分钟后，取出翻转后继续烤三分钟后，将塔圈取出后放入烤箱继续烤5分钟至表面金黄

步骤 4

🌟黑巧克力甘纳许 淡奶油煮沸后，将淡奶油倒入巧克力中，浸两分钟后搅拌均匀(让其充分乳化)趁热倒入塔皮中至边缘，室温冷却，当天食用口感最佳(冰箱可冷藏两天)

步骤 5

在巴黎的店铺

步骤 6

店铺内部

步骤 7

Chef Jacque Genin

步骤 8

店里的产品

菜谱创建时间：2021-02-22 19:58:00