入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）

作者： 僖儿

浮云卷因为它的口感轻盈如浮云，软嫩如布丁，入口即化而被命名的。

用料

• 牛奶 240克
• 淡奶油 45克
• 黄油 45克
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋黄 86克
• 蛋白 150克
• 淡奶油（夹心） 180克
• 细砂糖（夹心） 15克

入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）的做法步骤

步骤 1

先分离蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷冻备用，蛋黄加入35克细砂糖。

步骤 2

蛋黄搅拌至发白体积膨胀，蛋黄液粘稠。

步骤 3

筛入美玫低筋面粉和玉米淀粉（玉米淀粉不建议替换成低粉，玉米淀粉起到拉低筋度的作用）。

步骤 4

手动打蛋器拌至无干粉。

步骤 5

牛奶和淡奶油、黄油倒入不粘锅内，加热至微沸（边缘冒小泡泡就可以离火）。

步骤 6

流线型倒入蛋黄液内，一边倒一边不停搅拌（记得一定要一遍倒一边搅拌，不然蛋黄烫熟了）。

步骤 7

重新倒入奶锅，小火加热至表面泡沫消失，面糊还是流动状时马上离火（在搅拌的时候表面会出现泡沫，加热时只需要到泡沫消失，打蛋器划过底部感觉有些阻力就要离火，利用余温继续加热，切记不要过变成膏状）。

步骤 8

面糊过筛一遍。

步骤 9

取出蛋白，装上厨师机，选择打蛋笼模式，先8档打发3分钟，45克细砂糖分三次加入，最后1分钟3档整理气泡。

步骤 10

打发至如图般软大弯钩。

步骤 11

蛋黄糊和打发好的蛋白分三次混合均匀。

步骤 12

28方盘抹上一层薄薄的食用油，倒入蛋糕糊，轻震几下（我习惯了烤盘直接抹油，也可以用油布）。

步骤 13

放入预热好的烤箱，150度上下火30分钟（最后6分钟调高上火170度）。

步骤 14

出炉散热2-3分钟后盖上油纸倒扣脱模。

步骤 15

淡奶油+细砂糖打发至裱花状态，抹在降至手温的蛋糕卷反面，擀面杖卷起油纸。

步骤 16

拉起擀面杖，一只手将蛋糕卷一边往里卷。

步骤 17

压下擀面杖，往里面稍微用力卷紧。

步骤 18

放入冰箱冷藏定型。

步骤 19

成品

菜谱创建时间：2021-02-22 19:55:09