🔥火遍帝都｜太阳蛋拌饭

作者： 鑫淼七

寻常的食物没有繁复精致的外表，却好像更容易“通人性”。大概正是因为食物与生活靠得很近，所以常常能凭借着一撮葱花，或是一个流淌着蛋黄的糖心蛋，就能触碰到人们心中最柔软最温情的那部分。 · 也许这就是太阳蛋拌饭火遍帝都的原因吧！鲜嫩软糯的糖心蛋拌着秘制酱汁，一口一口停不下来！不过想要吃到这碗热腾腾的拌饭，实体店最少排队2小时😂！ 今天我们就来10分钟搞定它！在家做超方便！话不多说上才艺👩‍🍳

用料

• 黄天鹅可生食鸡蛋 3个
• 拌饭汁 见步骤
• 米饭 2碗
• 脆海苔 适量

🔥火遍帝都｜太阳蛋拌饭的做法步骤

步骤 1

拌饭汁： 大蒜🧄 3-4瓣 ｜ 小米辣🌶️ 2-3个 ｜ 花椒油 3勺 ｜ 生抽 2勺 ｜ 蚝油 1 勺 ｜ 香醋 1勺 ｜ 白砂糖 0.5勺 ｜ 白芝麻 少许 ｜ · 3勺花椒油加热到微微冒烟 浇在切好的蒜末和小米辣椒碎上（没有花椒油的可用花生油代替）

步骤 2

➕2勺生抽

步骤 3

➕1勺蚝油

步骤 4

➕0.5勺白砂糖

步骤 5

➕1勺香醋

步骤 6

➕少许白芝麻 搅拌均匀 备用

步骤 7

每颗鸡蛋都要过筛一下 过滤掉一些容易起泡的蛋白（此步骤不可省略）

步骤 8

平底不粘锅倒一点点橄榄油

步骤 9

用厨房用纸沾油擦拭整个锅底后 擦去多余的油汁

步骤 10

中小火加热 将过筛好的鸡蛋 放入锅中 调整一下蛋黄的位置 旁边倒1勺热水

步骤 11

盖盖 中小火加热倒蛋白凝固（这里的时间不固定 火力不同时间也有所不同 一定要中小火 可以时不时地打开盖子 观察蛋白凝固的情况）

步骤 12

蛋白凝固 蛋黄表面稍稍变硬 盛出备用

步骤 13

碗里盛米饭 表面放煎好的太阳蛋 中间撒脆海苔 淋拌饭汁 上桌

步骤 14

太阳蛋一定要用可生食级别的鸡蛋，无菌安全又没有蛋腥味！

步骤 15

想煎出完美太阳蛋，鸡蛋一定要过筛掉容易起泡的蛋清，全程中小火煎，要有耐心！盖盖的时间不要过长，避免蛋黄变雾化！

步骤 16

简单快手又好吃！你还等什么！😘

🔥火遍帝都｜太阳蛋拌饭的小贴士

拌饭汁是两碗米饭的量，小米辣和大蒜的用量可根据个人口味调整哟！

菜谱创建时间：2021-02-22 19:45:44