超详细减糖减油版花生太妃糖

作者： 小小家的咖啡

🍬🍬🍬降低了糖油比例的酥酥脆脆太妃糖，迷人的焦糖气息，好吃停不下来～ 🎁过年走亲戚的伴手礼，开工第一天送给同事的小礼物，没有人会不爱哦～ 🌈🌈🌈好多小伙伴不敢做糖果的原因就是怕温度控制不好，所以详细拍了不同温度下糖液的变化（图3），多做几次后不用温度计也能做出零失败的糖果哦～ ⚠️⚠️⚠️文末小贴士很重要！！！

用料

• 淡奶油 200克
• 麦芽糖 40克
• 白糖 50克
• 红糖 20克
• 黄油 10克
• 海盐 3克
• 熟花生仁 100克

超详细减糖减油版花生太妃糖的做法步骤

步骤 1

除花生仁所有材料全部称重倒入不沾平底锅。

步骤 2

花生称重备用。

步骤 3

中火加热至所有材料融化。

步骤 4

转成中小火，用耐高温刮刀不断搅拌，糖液逐渐升温开始冒小泡泡，此时大约80度。

步骤 5

100度时泡泡变大，100～110之间变化较慢升温较慢是正常的，不断搅拌。

步骤 6

糖液会逐渐变浓稠。

步骤 7

110度之后糖液会变成融化的棉花糖状态，刮刀搅拌时能看见锅底。此时温度也会上升较快，可以将煤气灶调成最小火。

步骤 8

糖液颜色不断加深，当糖液升温至145～155度之间时可以关火加入花生仁，此时糖液颜色明显变深，能闻到焦糖气息。

步骤 9

翻拌均匀后倒入不沾烤盘一角整形，可以用刮板和刮刀辅助。

步骤 10

稍微放凉一点，不烫手就可以开切了，用锯齿刀来回拉着切会比较平整，偶尔掉落花生仁也是正常现象哦。

步骤 11

一口酥脆。

超详细减糖减油版花生太妃糖的小贴士

📌145～155度之间加入花生仁，糖是比较酥脆的状态，高于这个温度就会有焦苦味了。如果喜欢软一点的可以在140度左右加入花生。 📌具体温度要根据锅具的不同，室内温度的不同适当调整，比如锅的口径较小就会比较聚热，可能在130度就可以了，多做几次后基本不用温度计看状态即可。 📌可以全程中小火，需要不停搅拌。 📌花生可以换成杏仁或者腰果开心果夏威夷果。 📌黄油可不加，和加了黄油相比可能会稍有一点粘牙和没有加了黄油的酥脆。 📌海盐换成食盐的话用量减半。 📌红糖可替换成白糖。 📌糖不烫手就要切不然会碎成渣渣，锯齿刀来回拉扯切，糖果有点变形的话趁热再稍微捏一捏。 📌常温密封可保存一个月。

菜谱创建时间：2021-02-22 15:12:53