四川九大碗之龙眼儿

作者： 好吃嘴荣哥

九大碗系列第三个菜，也是一个蒸菜，九眼儿，糯米中间那几个肉卷起来的冬瓜糖，放了枸杞就像龙的眼睛，得名龙眼儿，饭软糯，肉入口即化，加了冬瓜糖后甜而不腻！也是老少皆宜的一个菜！

用料

• 五花肉 300克
• 糯米 100克
• 冬瓜糖 10克
• 葡萄干 5克
• 橘饼 半块
• 枸杞 10粒
• 猪油 5克
• 红糖 100克

四川九大碗之龙眼儿的做法步骤

步骤 1

糯米提前一天泡起来，备用

步骤 2

买回的肉洗一下，放入冰箱冻两到三小时，冻硬后方便切片！

步骤 3

冬瓜糖拿一部分大块的切条，小的可以不切，等下包肉里面；另一部分切粒，等下放饭里面。

步骤 4

橘饼切粒，放一旁备用

步骤 5

泡好的糯米，开水下锅，用锅铲搅拌一下，避免粘锅，煮至饭没有硬心的时候，倒出来控干水份（详见八宝糯米饭的制作方法）

步骤 6

饭还是热的时候，倒入猪油，红糖，葡萄干，冬瓜粒，橘饼粒，搅拌均匀，放一旁备用（这个时候的饭可以直接蒸八宝糯米饭，也可以做甜烧白，一饭多用🤭🤭）

步骤 7

冻硬的肉拿出来，切成薄片，越薄越好，厚了就会腻

步骤 8

准备一个碗，碗底放一点红糖，拿一片肉，放一块冬瓜糖，卷起来，肉皮朝下摆放在碗底

步骤 9

就像这样，摆好，家里办席放的是八卷，我们自己吃，多少不论，毕竟咱有钱，多放点肉不怕😏😏

步骤 10

摆好了后，在肉的四周和上面倒上弄好的糯米饭，开水下锅蒸

步骤 11

大火一小时，中火一小时，中间记得多加点水，蒸两个小时就可以了，时间久点肉没那么腻

步骤 12

找一个大盘子，倒扣在碗上，趁热的时候翻过来，为了好看中间摆上枸杞，撒上白糖就可以了

步骤 13

这就是成品，记得拍照哦！

四川九大碗之龙眼儿的小贴士

这个菜比起甜烧白，香碗相对简单很多，大家都好操作，糯米饭可以直接加红糖，也可以蒸；也可以像我那样弄八宝饭也可以蒸，自己选择；有的人中间卷的是大枣，有的是喜沙，我们家卷的是冬瓜糖，应该是肥肉遇到冬瓜糖，吃起来没那么腻吧！

菜谱创建时间：2021-02-22 14:55:14