黑芝麻花生汤圆

作者： 趣焙佳

一年一度的元宵节来临，吃元宵是必不可少的，元宵看上去做法简单，但是想要做得好吃还是需要一定的技巧。 这里来说说水磨糯米粉和普通糯米粉是的区别，它们的质感不同、光泽度不同以及制作的方法也是不一样的，所以通过这几个方面就可以将水磨粉和糯米粉区分开来。 1、质感不同： 水磨粉的粉质更细腻柔滑；而糯米粉的粉质比较粗糙。 2、光泽度不同： 水磨粉的光泽度要比糯米粉的光泽度好，而且比糯米粉的白度高。 3、制作方法不同： 水磨粉的制作方法是经过洗米、浸泡、粉碎、脱水、干燥、过筛、包装等工艺制成；而糯米粉的制作方法是经过洗米、脱水、干燥、干磨、过筛、包装等工艺制成。在加工的过程中，由于没有经过浸泡工序，磨粉的过程中，无法粉碎的很细，白度不好，产品比较偏硬。 水磨糯米粉是糯米粉其中一种分类，它最大的特点就是柔软、韧滑、香糯，能够制作出很多美味的食物。水磨糯米粉可以用来制作汤团、元宵之类的食品 我们所用到的是三象水磨糯米粉，作用烫面法制作，所以成品也会细腻好吃😊

用料

• 黑芝麻 130克
• 花生 100克
• 猪油 45克
• 三象糯米粉 190克
• 开水 130克
• 果蔬粉 5克
• 细砂糖 30克
• 水 20克

黑芝麻花生汤圆的做法步骤

步骤 1

准好材料，我们先来制作馅料 猪油，黑芝麻，细砂糖，花生碎，水

步骤 2

黑芝麻炒熟，炒香，怎么判断黑芝麻是否炒熟？炒熟的黑芝麻会一个个跳动，有嘣嘣响的声音

步骤 3

花生碎炒熟，如果想要更好吃些，可以加20克的花生酱，做出来的馅料真的炒鸡香

步骤 4

把花生碎和黑芝麻，细砂糖，倒入磨研机中，磨成细腻的粉末

步骤 5

细砂糖也可以等量代换成糖粉

步骤 6

磨研好的，我的还不够细腻，你们做的时候，可以稍微在打会

步骤 7

打好的粉末，加入猪油 猪油猪油要半流动状态的

步骤 8

挫成15克一个个小圆的内馅，放入冰箱冷冻1个小时成型

步骤 9

开始和面 我用的是水磨三象糯米粉，个人觉得这款糯米粉不管是做雪媚娘还是汤圆，成品都很细腻 三象糯米粉190克 猪油20克 开水130克

步骤 10

揉面技巧，使用烫面法：先用80度的一半开水烫面，用筷子搅拌棉絮状态，再慢慢加剩余的热水揉面，不要一次性加完，根据面团柔软度加热水。最后再加猪油，揉成软糯的面团。 每个汤圆皮大概分割成25克左右。

步骤 11

内陷冷冻好后，开始包

步骤 12

包裹好的汤圆，不开裂

步骤 13

一个个的小团子，现煮的话，不需要裹糯米粉，如果想放冷冻，需要裹上一层薄薄的熟糯米粉 熟糯米粉事先用平底锅小火炒熟即可

步骤 14

煮汤圆有很多种方法，比如酒糟煮法，红糖姜茶煮法等等，我用的是最简单的清水煮法，锅内烧开水，把汤圆煮至漂浮就行

步骤 15

煮熟的汤圆不开裂，不流馅出来

步骤 16

需要购买原料的，扫二维码哈😊

步骤 17

如果是制作大理石纹路汤圆，那么把揉好的白色面团，分成三等分，取其中两个面团，分别加入紫薯粉（紫色），大麦苗粉（绿色）。然后，把紫色面团揉成长条，再取白色面团揉成长条，紫色面团和白色面团混合，适当的揉一下，不要全部混合一起揉，有纹路出来就行。接下来，皮20克，馅10克，包裹好，搓成小团子即可。

步骤 18

成品，漂亮吧

黑芝麻花生汤圆的小贴士

揉面时不要直接加冷水揉面，否则面团会硬，不好包，而且容易开裂。揉好的面团，用保鲜膜或者湿毛巾盖好，这样可防止面团面皮干燥。如果制作过程中，发现面团开始发硬，可以适当加点开水揉面。

菜谱创建时间：2021-02-22 13:06:35