【无面粉生乳卷】入口即化的空气感

作者： 喜欢烘焙的匠妈

对于普通人来说，面包和蛋糕，是能给我们带来幸福感的味道，而对于来自德国柏林的Nora和Laura来说，小小一块蛋糕，就足以成为她们的致命一击。是的，和许多欧洲人一样，她们都是麸质过敏体质。 在中国，因为食物过敏检测机制缺乏，所以真正被确诊麸质过敏的人并不多，而市面上的无麸质食物供应也比较少见。但我们不会忽略少数人的需要，今天的无麸质生乳卷，希望能解放你们的蛋糕思念。 by:不藏私面包匠人

用料

• #无粉奶酪蛋糕
• 全蛋 4个
• 奶油奶酪 160g
• 细砂糖 27g
• 香草荚 半条
• 柠檬汁 3g
• #香草奶油
• 淡奶油 250个
• 细砂糖 20g
• 香草荚 半条

【无面粉生乳卷】入口即化的空气感的做法步骤

步骤 1

准备工作 ▷烤箱先以150℃进行预热。 ▷蛋黄、蛋白分开，分别放入无水无油的容器中，蛋白放冰箱冷冻备用（以有少许冰渣的状态为准）。 ▷割开香草荚，取出香草籽。 ▷在28*28cm的烤盘上垫好高温油布。

步骤 2

无粉奶酪蛋糕

步骤 3

奶油奶酪放入微波炉加热10秒左右，软化至顺滑。

步骤 4

奶油奶酪、蛋黄一起搅拌均匀。

步骤 5

并过筛，得到细腻顺滑的奶酪蛋黄糊。

步骤 6

把香草籽加入奶酪蛋黄糊中搅拌均匀，备用。

步骤 7

所有柠檬汁在打发前一次性加入到蛋白中，细砂糖分三次加入。

步骤 8

打至硬性发泡，即提起打蛋器蛋白末端出现尖尖且不会掉落。

步骤 9

把1/3的打发蛋白加入奶酪蛋黄糊里。

步骤 10

用翻拌的手法拌匀。

步骤 11

把蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白里，用翻拌的手法拌匀，蛋糕糊完成。

步骤 12

蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中，拿起烤盘轻轻摇晃两下，让它均匀平整。

步骤 13

放入烤箱中层150℃烘烤约20分钟。 Tips:可以利用这20分钟的时间制作香草奶油馅。

步骤 14

表面呈金黄色即可出炉。

步骤 15

蛋糕烤好后，提起油纸小心地把蛋糕胚取出（注意不要烫到手哦~），放在晾网上降温，期间在蛋糕胚上虚盖一张油纸，但不要贴着蛋糕片，容易把皮粘走。

步骤 16

在桌面放一张油纸，把蛋糕轻轻翻转，慢慢撕去油布，再取另外一张油纸，盖好再次倒扣，蛋糕面朝上，彻底晾凉再操作下一步。

步骤 17

把淡奶油、细砂糖、香草籽一起放入干净的容器中。 Tips：如果室温太高，可以在淡奶油盆下面坐一个冰盆再进行打发。

步骤 18

打至九分发。

步骤 19

无粉奶酪生乳卷 组装

步骤 20

把香草奶油均匀抹在蛋糕片上，尾部1cm薄薄带过。

步骤 21

用擀面杖辅助卷起，把蛋糕胚卷成蛋糕卷。

步骤 22

放入冰箱冷藏半小时，待卷卷定形后再取出食用。

【无面粉生乳卷】入口即化的空气感的小贴士

冷藏定形后，蛋糕卷形状更加漂亮，冰冰的口感更好。

菜谱创建时间：2021-02-22 11:44:10