芜湖香菜（五香菜）

作者： 五百只鸭子

五香菜是我们芜湖、巢湖地区最普通的家常菜！准确的说是一种可以配米饭或米粥或喝茶的小咸菜。 我们当地的人习惯叫“香菜”，外地的朋友们千万要搞清楚，这个的香菜不等同与大家理解的一种蔬菜香菜，是一种由青菜腌制成的咸菜。看起来没有任何特别之处，平常我喜欢配上自己炒的花生米拌拌，吃起来口齿留香，让人欲罢不能。哈哈！这夸起来我就收不住了！ 今天分享给大家的做法是现在经过调整的新做法，不受时间季节的限制都可以随做随吃，多加入了几种调味料，更受年轻一点的人喜爱。老派传统的做法是在每年立冬前后至立春前的季节，采用高杆白菜切丝晾晒后洗净只加盐腌制1-2天攥干水分后加五香粉与蒜末放入瓶罐压实，一般家庭都是一次性做上几十斤或上百斤，保存时不加油，吃时从容器中取出一些再用芝麻油拌匀。

用料

• 糖 3-5克
• 盐 20-30克（估计自己口味调整用量）
• 鸡精 3-5克
• 花椒粉 1-2勺（约5克左右可不加）
• 青菜 8-9颗（约3-4斤）
• 蒜蓉 60-70克
• 姜末 10-15克
• 芝麻油 10-20克
• 藤椒油或麻椒油 1-2勺（约5克左右，可不加）
• 五香粉 2-3勺（约5-10克）
• 熟芝麻 适量（可不加）
• 辣椒粉 10-20克（根据自己口味调整用量，也可以不加）

芜湖香菜（五香菜）的做法步骤

步骤 1

买回青菜把外面剥去几片，清洗干净晾干水分。也可不洗直接晾晒至菜叶蔫了状

步骤 2

揪去菜尾部分叶子

步骤 3

用剪刀剪成丝或用菜刀切成丝

步骤 4

再晾晒半天或一天

步骤 5

我这是晒大半天的

步骤 6

再次淘洗干净

步骤 7

沥干水后放盐揉搓入味，再挤一下多余水分

步骤 8

再把所有的配料都放进去拌匀即可，

步骤 9

做好后无需等待就可以直接品尝美味啦！余下装入清洗干净的瓶或罐中密封保存，若有暂时不打开吃的瓶、罐封口前可以倒入少量高度白酒以防细菌滋生。

步骤 10

如果一次性做的比较多放入这样的泡菜坛更好

步骤 11

馈赠亲朋好友很多人都喜欢选择成品的有礼品包装盒的，以前多是选择购买“裕溪口香菜”，最近几年“荻港香菜”有后来居上之势，听说已经被收入了“安徽省非物质文化遗产”。我可能是有洁癖，总感觉还是自己做的更干净并且味道也不次于那些成品香菜。

步骤 12

这是传统做香菜选择的高杆白菜

步骤 13

现在新做法用料几乎是不受青菜品种的影响都可以选择

芜湖香菜（五香菜）的小贴士

1，五香粉与蒜末是不可替代的重要调料 2，保存的容器一定要干净 3，白菜丝腌制后调味前攥干水分的度要掌握好，不能留太多的水影响口味，也不能太干导致口感太柴

菜谱创建时间：2021-02-22 11:01:49