家常大蒜烧鳝鱼

作者： Miss_5

鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。

用料

• 黄鳝 3斤
• 独蒜 15个左右切块
• 黄瓜 2根
• 郫县豆瓣 2勺
• 料酒 1小勺
• 花椒 少许
• 醋 几滴
• 白糖 少许
• 芝麻油 一小勺
• 味精 少许

家常大蒜烧鳝鱼的做法步骤

步骤 1

鳝鱼切成三指宽的段，用水冲洗血水和黏液，控水备用

步骤 2

干锅开火不放油，把鳝鱼下锅翻炒

步骤 3

这一步是为了去除鳝鱼身上的黏液。尽量使用不粘锅，黏液会形成锅巴，不粘锅更容易清洗。看到鳝鱼变色变硬，即可关火盛出

步骤 4

用清水冲洗干净，控水备用

步骤 5

黄瓜去瓤切成段（去瓤是因为瓤会出水）

步骤 6

提前将大蒜块煮五分钟，蒜水保留有用

步骤 7

必不可少的郫县豆瓣

步骤 8

花椒，喜欢吃麻的可以多放点

步骤 9

比平时炒菜多两倍的油，热油后先放入花椒

步骤 10

随后放入两勺郫县豆瓣炒出红油

步骤 11

放入鳝鱼，加入料酒少许，翻炒均匀，放入几滴醋提鲜，一点点的白糖综合豆瓣的咸味（只能是一点点哦）

步骤 12

随后放入煮好的大蒜翻炒

步骤 13

大蒜提前煮过，所以会更软糯更入味

步骤 14

加入蒜水两~三勺翻炒五六分钟

步骤 15

最后放入黄瓜条

步骤 16

迅速炒匀，不然的话黄瓜就会不脆

步骤 17

起锅前加入味精和芝麻油

步骤 18

一道下饭又营养的家常鳝鱼就做好了

菜谱创建时间：2021-02-22 09:07:00