「土豆烧牛肉」川味遇上嫩牛仔骨，绝对软嫩

作者： 大boss酮学

这道菜烧好吃的秘诀是，牛肉要有点肥，带筋！人在国外，买不到适合的牛肉，最后我发现韩国人烤烧烤的嫩牛仔骨半肥半瘦，口感正好！所以这道菜，我用的是嫩牛仔骨。

用料

• 土豆 680克
• 嫩牛仔骨 2000克
• 蒜 8瓣
• 姜 10片
• 生抽 1汤匙tbsp
• 老抽 1汤匙tbsp
• 料酒 1汤匙tbsp
• 花椒 1茶匙tsp
• 干辣椒 4个
• 郫县豆瓣酱 1.5汤匙tbsp
• 油 1/2量杯cup

「土豆烧牛肉」川味遇上嫩牛仔骨，绝对软嫩的做法步骤

步骤 1

装一锅冷水能够没过牛肉，放5片姜，大火煮开。不用加盖。

步骤 2

把牛肉里的血水煮出来。当血泡沫浮 出来时，需改小火，以免水溢出来。

步骤 3

牛肉煮白后，捞起来，煮牛肉的水可以弃掉。

步骤 4

牛肉切成小块。

步骤 5

剩余的姜片切成沫，大蒜拍烂切成沫。

步骤 6

锅里大火热油，放入姜、蒜、干辣椒和花椒。等姜蒜味炸出来，在蒜炸黄以前，下牛肉。

步骤 7

牛肉下锅后，翻炒三分钟。

步骤 8

转中火。然后加入料酒，去腥。

步骤 9

加入豆瓣酱。用豆瓣酱里的红油，稠的部分只需一点点，大部分都是红油；要不然会偏辣和偏咸。

步骤 10

加入生抽，增加一点咸甜味。

步骤 11

加入老抽，上色。

步骤 12

这是加完佐料后的颜色。

步骤 13

加入水，一定要没过牛肉。

步骤 14

中火加盖烧40分钟到一个小时。

步骤 15

等牛肉的时候，可以切土豆。我一般用小土豆。因为这种土豆不用削皮，洗干净就好，口感偏软和粉。

步骤 16

40分钟或一小时后，锅里的水应该蒸发得露出牛肉了。再次加入水，没过牛肉，加盖继续中火烧。

步骤 17

再烧40分钟，水蒸发得露出牛肉了，加入土豆。烧15-20分钟，如果筷子能够戳穿土豆，说明土豆烧好了。

步骤 18

撒上葱花，起锅开吃。

「土豆烧牛肉」川味遇上嫩牛仔骨，绝对软嫩的小贴士

豆瓣酱不能加多了，因为烧两个小时，牛肉会把豆瓣酱的味道全部吸入，会非常辣。所以尽量用豆瓣酱里的红油而不是酱。牛肉烧软的标志就是，锅里的水蒸发干两次！两次！两次！要有耐心，煮干一次是烧不软的。我平时是生酮饮食，只吃锅里的肉不吃土豆，嫩牛仔骨够肥，可以生酮。我儿子就把土豆挑来吃了。

菜谱创建时间：2021-02-22 05:27:05