戚风蛋糕卷

作者： 红树wy

自己动手，丰衣足食。喜欢烘焙绝对是从喜欢蛋糕卷开始的。太爱吃蛋糕卷啦，无论原味的，可可味，抹茶味，奶油夹心的，虎皮卷，百吃不厌。不会做前，每次去蛋糕店必买，吃货一枚啊！后来干脆自己做啊，想吃啥就做啥，喜欢啥就学着做，你自己会做就会有满满的成就感！今天这款原味蛋糕卷，我是做了很多次了，总结经验，分享给大家！

用料

• 鸡蛋 5个
• 水 50克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 7滴
• 低筋面粉 60克

戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

中等大小鸡蛋，60克一个即可

步骤 2

18*18cm方盘一个，铺油纸

步骤 3

左图，盆里量玉米油或色拉油45克，水50克，细沙糖或白糖20克，用手动打蛋器搅拌均匀。取一个无油无水盆，先滴柠檬汁6,7滴，打入5个鸡蛋，用勺子剜出蛋黄到左图盆里搅拌均匀即蛋黄糊。

步骤 4

蛋清盆，蛋黄糊盆

步骤 5

50克低粉过筛入蛋黄糊，搅拌均匀

步骤 6

打蛋白前烤箱180℃预热（蛋白打到湿性发泡，直到和蛋黄糊混合入模具共10分钟正好预热完成）。打蛋白啦，大泡加糖15克

步骤 7

小泡加糖15克

步骤 8

打到大弯勾，即湿性发泡，如图，不要打过

步骤 9

用刮刀取三分之一入蛋黄糊，划Z字搅拌，不要画圈试搅拌会消泡，倒入其余三分之二蛋白中，Z字型搅拌均匀

步骤 10

蛋黄糊和蛋白糊完美搅拌混合

步骤 11

倒入模具里

步骤 12

用刮刀抹平

步骤 13

放入提前预热10分钟烤箱里，中层选热风烤24分钟，关于温度和时间，每家烤箱都不同，我看别人家的有150℃，160℃考的，我家的必须180℃烤，大家可以适当调整，糊了就是温度高，你就降低温度，没考熟肯定是温度低啦，就要调高温度

步骤 14

香气扑鼻。取出，烤盘四周用小刮刀划一下，分离蛋糕和模具边缘，放在烤网上凉晾

步骤 15

取一张油纸将蛋糕倒扣，卷，练习几次就好了

步骤 16

咖啡配蛋糕

步骤 17

补一张，切好的图

菜谱创建时间：2021-02-21 22:50:33