50%全麦奶香吐司（汤种法）

作者： 胖鹅会飞

消耗家里拆封的淡奶油和全麦粉，如果家里没有淡奶油，可以去找用黄油的版本~50%全麦，用了汤种法并且加了淡奶油，口感还可以，而且真的非常软。

用料

• ✅汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 80克
• ✅主面团
• 汤种 全部
• 高筋面粉 250克
• 全麦粉 250克
• 糖 50克
• 盐 6克
• 淡奶油 150克
• 水 200克
• 耐高糖干酵母 6克

50%全麦奶香吐司（汤种法）的做法步骤

步骤 1

提前制作汤种，高筋面粉和水放入小锅中搅匀，开小火边加热边搅拌，直到有纹路略浓稠的状态后关火。倒入小碗，盖好保鲜膜，自然凉透后使用，也可以凉透后放冰箱冷藏，36小时内面糊不变灰都可以使用。

步骤 2

凉透的汤种和主面团其他材料全部放入厨师机桶中

步骤 3

先低速混匀

步骤 4

再转高速

步骤 5

揉到完全扩展阶段（此时面团细腻有光泽且有弹性，可以拉出薄膜，戳洞破口边缘光滑）。

步骤 6

揉好的面团整理成表面光滑平整的状态，放进容器中松弛半小时。

步骤 7

发酵好的面团平均分成4份，分别滚圆后静置松弛10-15分钟。

步骤 8

松弛好的面团擀成长方形，翻面后旋转90度

步骤 9

自上而下卷起，捏紧收口

步骤 10

2个为一组放入吐司盒中，进行发酵

步骤 11

发酵至9分满

步骤 12

放入预热好的烤箱，上火160度下火190度，烘烤30分钟，上色及时加盖锡纸。‼️根据自家烤箱及模具灵活调整温度时间

步骤 13

烘烤结束后立刻取出，震一下后脱模，放晾网上凉凉。晾凉后就可以吃了，手撕或者切片都可以~

50%全麦奶香吐司（汤种法）的小贴士

1.不同面粉吸水性不同，需要面团干湿程度调整液体用量。 2.烘烤温度仅供参考，不同烤箱脾气不同，需自行调整。非低糖吐司模具需延长烘烤时间。

菜谱创建时间：2021-02-21 22:10:21