奥尔良鸡肉比萨（可做快手早餐）

作者： 月半团团儿

早餐前，闺女问早餐吃什么，回答：“比萨”； 闺女再问：“是你做的吗”，回答“是”； 闺女开心的说“妈妈做披萨的比***店里的好多了” 哇咔咔，开心呢，陪娃学习的过程不重要了😁 ------------------------ 比萨是个费时费力的活儿，揉面、发酵、选料、腌料、烤制一步都少不了，自家做好吃又放心，喜欢的口味自已定，一步步来，给娃做有啥不行 ------------------------ 参考分量：8寸比萨两个 （一次吃不完可以冷冻，又一款快手早餐---小贴士有具体办法，请看完所有步骤和小贴士再动手制作哦） ------------------------ 比萨制作步骤： 1）马苏里拉芝士碎提前2小时从冷冻取出，常温解冻； 2）准备面团（揉面、发酵） 3）面团发酵时，准备馅料 4）面团发酵完成，整形+馅料+烤制

用料

• 【披萨面饼】
• 高筋面粉（或中筋面粉） 250克
• 白砂糖 5克
• 盐 4克
• 干酵母 5克
• 橄榄油（或玉米油） 15克
• 水 140克（若用中筋面粉，减10g）
• 【馅料】
• 鸡胸肉 400g（去脂）
• 奥尔良料 28g
• 水 28g
• 【其他辅料】
• 马苏里拉芝士碎 600克
• 番茄酱 20克
• 黑胡椒酱 20克
• 甜玉米粒 120克
• 橄榄油（或玉米油） 适量

奥尔良鸡肉比萨（可做快手早餐）的做法步骤

步骤 1

比萨面饼所需材料准备好，加入水，手揉或厨师机揉都可以，揉至表面光滑即可

步骤 2

室温醒发30分钟（约25度左右）

步骤 3

馅料制作，鸡胸肉洗净

步骤 4

剔除白色脂肪等部分，切片

步骤 5

按奥尔良腌料的配比腌制 肉100：腌料7：水7（水+腌料混合均匀，加到切好的鸡肉里，充分搅拌均匀）

步骤 6

醒发好的面团，手指蘸面粉在面团中间戳洞，不回缩、不坍塌即为醒发完成

步骤 7

面团分两份，每份约210g，收圆，静置10分钟

步骤 8

取一份面团，放在案板上用擀面杖擀成圆形，放入比萨盘中（没有比萨盘，也可以用其他烤盘，整形为圆形就好） 用手压一压，留一圈比萨边，用叉子扎一些小孔（防止面饼烤制过程起鼓）

步骤 9

刷一层橄榄油（或玉米油），直接倒的话参考上图的量，不需要太多

步骤 10

加入番茄酱、黑胡椒酱（大约各10克/个）

步骤 11

用勺子的背面混合均匀，铺满比萨面饼

步骤 12

第一层，撒上一层芝士碎，再撒上甜玉米粒（玉米粒最好手攥挤出水分，避免烤好的披萨水唧唧的）

步骤 13

第二层，加入腌好的鸡肉

步骤 14

第三层，撒上一层芝士碎+甜玉米粒 第四层，加入腌好的鸡肉（料多多😋）

步骤 15

第五层，撒上最后一层芝士碎，准备的材料刚好用完

步骤 16

把比萨放入预热好的烤箱 烤制时间&温度：上火180度，下火200度，中下层（或中层），20分钟

步骤 17

***比萨馅料较厚，请根据自家烤箱脾气调节温度、时间

步骤 18

披萨出炉，料多多拉丝披萨😋

奥尔良鸡肉比萨（可做快手早餐）的小贴士

1）此配方使用蕃茄酱+黑胡椒酱，与传统加牛至叶、罗勒的专业比萨酱风味不同，介意者请忽略此配方 2）比萨盘不是必须要， 直接整形成为方形、圆形、长方形都可以，同样可以制作美味的比萨 3）比萨的馅料可以按喜好搭配，黑椒牛肉、香肠、虾仁、红薯、土豆等等都可以制作馅料；若需添加蔬菜，不要选水分大的蔬菜，最好在使用前通过煎炒等方式去水分之后再用，否则比萨做出来会湿，切块和口感都不好 4）关于马苏里拉芝士，之前试过几种都还好，最出色的是马苏大师芝士碎（缺点是没有小包装） ***芝士拉丝小窍门：无论用哪种品牌的芝士碎，不要选错芝士，要用马苏里拉芝士碎；芝士一定要回温到室温，手摸起来芝士是软的，直接用冷冻的芝士碎不拉丝不拉丝！（至少我试过的品牌是这样，也许有更好的，不喜勿喷） 5）最后提醒一点，趁热吃，真的会拉丝哟 ***快手早餐：如果没吃完，放凉后放冰箱冷冻，准备吃的前一晚取出放冷藏，早餐预热好烤箱（上下火150度），复烤5分钟（不要用微波炉）

菜谱创建时间：2021-02-21 21:24:44