杯子蛋糕（戚风）

作者： 璎潆·媄玳孓

记录自己做的杯子蛋糕 入口即化 细腻 弹性好 棒棒哒 所有材料准备好 把预热烤箱设置为170度 配方可以烤 1个8寸戚风蛋糕 2个6寸戚风蛋糕（170度 35分钟） 20个纸杯蛋糕（170度20分钟） 配方内的奶 可以换成 水 椰奶 问题不大 我都试过

用料

• 牛奶 80克
• 细砂糖 30克
• 色拉油 60克
• 低筋面粉 100克
• 蛋黄 80克
• 蛋白 160克
• 盐 2克
• 细砂糖 60克

杯子蛋糕（戚风）的做法步骤

步骤 1

支撑力特别棒的一款 裱花毫无压力

步骤 2

配方量也可以制作2个6寸戚风蛋糕

步骤 3

烤箱预热170度（材料准备好后预热） 奶（80克）+糖（30克）+油（60克） 搅拌均匀（无大颗粒）

步骤 4

加入面粉（100克） z搅拌均匀

步骤 5

搅拌均匀后+加入蛋黄（80克）

步骤 6

搅拌均匀后（当一旁备用）

步骤 7

蛋清160克+2克盐 打到鱼眼泡泡，细砂糖 60克分三次加糖 打到弯钩 如图

步骤 8

先用刮刀挖一勺蛋白液 和鸡蛋糊混合 再倒入蛋清盆 （翻拌均匀 快一些避免消泡）

步骤 9

t3烤箱:看下app 烤箱已经稳定在170度 把分装好的杯子蛋糕送入烤箱 普通烤箱：直接预热170度 放入 20分、取出摔一下 立马倒扣 （无论哪款烤箱 都是膨胀回落 上色过程） 根据自己烤箱判断 t3温度很准 我基本不需要再测温 烤制过程我用烤箱自带摄像头拍了 大家可以参考下

步骤 10

t3自带内置摄像头记录下来的 膨胀 回缩镜头 一定要等到回缩才可以出炉（不然会内凹哦）

步骤 11

170度 20分钟 （掉下来一点也没事 问题不大）

步骤 12

快好了 蛋糕膨胀开裂 完全不需要担心 冷却后回缩自然会平整

步骤 13

出炉后 立刻从高处摔一下倒扣 毕竟是戚风蛋糕 切记

步骤 14

冷却后就是平的 方便裱花（这个配方可以做20个杯子）我每次都是拿铁勺子 多还少补 蛋糕糊7分满即可

菜谱创建时间：2021-02-21 21:05:19