干锅牛蛙

作者： 满久

因为喜欢的那家干锅牛蛙店搬了，就动手自己做了。

用料

• 牛蛙 6只
• 土豆 1个
• 藕 1节
• 莴笋 1根
• 青红椒 4个
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 一小把
• 葱头 1个
• 洋葱、香菜 少许
• 麻辣火锅底料 一小块
• 老干妈 1勺
• 耗油 少许
• 盐糖 适量
• 豆瓣酱 2勺
• 生抽 适量
• 胡椒粉 少许
• 料酒 适量
• 淀粉 2勺

干锅牛蛙的做法步骤

步骤 1

牛蛙洗净剁大块放半颗大葱段，五片姜，一小勺白胡椒粉和两勺白酒（料酒也行）拌匀腌制10分钟。

步骤 2

葱姜蒜、干辣椒、青红椒、葱头切好备用，土豆、藕片、莴笋切条备用（配菜选喜欢的就好，不需要都放）。

步骤 3

腌好的牛蛙把血水倒掉，加1勺耗油，2勺生抽，一点点糖，一点点盐外加2勺淀粉拌匀继续腌制10分钟。

步骤 4

锅内放油，我放了有小半桶油，烧至油冒烟放牛蛙炸，想嫩一点就炸2到3分钟，我喜欢焦一点的口感，炸了有六七分钟，后面又复炸了一次，外层更酥脆。！锅比较小的牛蛙可以分批次炸，刚下锅的时候不要搅动，20秒左右炸到定型在动它。

步骤 5

牛蛙炸好以后就炸一下配菜，土豆炸到漂起来，微焦就可以，藕条炸2分钟，莴笋1分钟，都炸好捞出控油备用。

步骤 6

另起锅热油，除了青红椒以外的葱姜蒜都放锅里爆香，接着放一勺老干妈，一小块火锅底料爆香，放少许糖，一勺耗油提鲜，加两勺酱油增加酱香味，最后加少许料酒和水带出香料香味。

步骤 7

放牛蛙和青红椒快速翻炒几下，最后放配菜翻拌均匀关火。

步骤 8

我的干锅还没有到就用砂锅代替了，锅烧热，半个洋葱垫底儿，然后放炒好的牛蛙，撒上香菜就齐活儿了，不喜欢香菜的放香葱或者不放也行。

步骤 9

开吃吧，拜拜

干锅牛蛙的小贴士

牛蛙炸的的时候需要高油温锁住水分，配菜选自己喜欢的就好。

菜谱创建时间：2021-02-21 20:09:17