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吐司的做法

吐司

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作者: Catzk
Catzk

用料

吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

波兰种过夜发酵

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合汤种和主面团

步骤 3

波兰种加入主面团,酵母化开加入。

步骤 4

混合成团后冰箱水合30分钟,4档5分钟出膜,加黄油,融合后6档5分钟。控温26度以下,手套膜。温度高于26放冰箱降温半小时。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一发慢发26度,60%湿度,1-1.5小时。二发33度,60%湿度,45分钟-1小时。八分满模取出预热烤箱

步骤 6

排气分割松弛20分钟,擀开翻面折叠卷起,不要用劲。松弛15分钟,擀开排气翻面折叠卷起。整形放入模具

步骤 7

二发33度,60%湿度,45分钟-1小时。八分满模取出预热烤箱。

步骤 8

预热180度开热风40分钟,白盒+5分钟

菜谱创建时间:2021-02-21 19:20:24
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