一看就会！椰香水晶芋泥汤圆

作者： 老王和面

元宵节马上就要到了，全家人一起吃好吃又好看的汤圆才是正紧事。绵软奶味的芋泥满口留香，搭配Q弹爽口的木薯面皮，甜度适中。赶紧学起来做与家里人一起享用。

用料

• 1，芋泥馅
• 荔浦芋头 250克
• 黄油 40克
• 紫薯粉 2克
• 炼乳 25克
• 牛奶 50克
• 白砂糖 20克
• 吉利丁片 一片（5克）
• 2，面皮
• 木薯粉 170克
• 澄面 30克
• 开水 65克左右
• 3，汤底
• 椰奶 适量

一看就会！椰香水晶芋泥汤圆的做法步骤

步骤 1

材料展示

步骤 2

将去皮的荔浦芋头切块，水开后，上锅蒸15分钟。

步骤 3

芋头在蒸制的时候，我们可以把吉利丁片剪断，用冷水泡好，放入冰箱。

步骤 4

把蒸好的芋头放入搅拌机，加入牛奶一起搅拌，搅拌至无颗粒、细腻，具体状态参见下图。

步骤 5

把搅拌好的芋泥倒入不粘锅，分两次加入黄油（分两次的目的是为了更好的与芋泥融合）不停搅拌。炒芋泥的时候一定要全程开小火，防止糊锅。

步骤 6

再加入炼乳，搅拌均匀。

步骤 7

然后加入白砂糖和紫薯粉，炒制均匀。炒好后，放在一边冷却一下。

步骤 8

这时候，把泡好的吉利丁片沥干水，再隔水融化。

步骤 9

等芋泥的温度放至不烫手的时候，再加入融化好的吉利丁，搅拌均匀，放在一边冷却，冷却后放入冰箱冷藏备用。

步骤 10

烫面皮，将木薯粉和澄面搅拌均匀后，慢慢加入开水，用筷子搅拌成团。

步骤 11

将面团揉至光滑，盖上保鲜膜醒发十分钟。

步骤 12

从冰箱拿出准备好的香芋馅，每个重量为8克，搓圆备用。

步骤 13

把醒好的面皮，分成每个为12克大小的剂子。

步骤 14

包汤圆，将面皮在掌心压平，捏成小碗形状，放入馅芯，用虎口处捏紧收口，搓圆。具体手法可以参见上面的小视频。

步骤 15

包好的汤圆，放入烧开的水里煮制十分钟，然后关火，盖上盖焖十分钟，这样出来的汤圆才会呈现出水晶般的样子。

步骤 16

把椰奶倒入小碗中，将煮好的汤圆放进去，一碗晶莹剔透，Q弹爽滑的椰香水晶芋泥汤圆就做好了。

一看就会！椰香水晶芋泥汤圆的小贴士

1.处理芋头的时候记得带上手套，防止手痒。 2.黄油一定要分两次加入，这样更容易搅拌均匀。 3.这里加入紫薯粉，是为了增加颜色的鲜艳程度。 4.加入吉利丁片是为了防止芋泥馅太过粘手。 5.等待芋泥冷却一点，到不烫手的时候就可以加入吉利丁了，这样做是为了防止温度过高，影响吉利丁凝固。 6.包汤圆的时候，面皮的边缘要稍微薄一点，这样吃起来，口感更好。 7. 上述材料总共可以制作40个汤圆。

菜谱创建时间：2021-02-21 15:37:08