豆花（内脂）笔记

作者： 3卓妈

喜欢自己动手做食物。 跟下厨房的厨神们的食谱做了几次豆花，虽然成型，都口感不怎么理想。想着黄豆，水分，内脂的比例可能要调整，这里记录一下，做法不怎么详细。 以下是我做过的配方，最理想的是例3. 豆浆的浓度每个人做出来都不一样。例如泡黄豆的时间，打黄豆的时间，煮豆浆的火候等都会影响豆浆的浓度。 耐心尝试就能找到你自己满意的配方。 我的总结是： 有酸味-增加豆浆或减少内脂 不够嫩-增加豆浆或减少豆浆浓度（减黄豆）

用料

• 用料如下

豆花（内脂）笔记的做法步骤

步骤 1

100克干豆 1200克水 3克内脂 50克温水（化开内脂） 豆香浓，有酸味，比较像嫩豆腐。冷了后口感有点涩

步骤 2

200克干豆 1800克水 3克内脂 豆香浓，没酸味，比1）滑，但冷了后比较像嫩豆腐。

步骤 3

180克干黄豆 1800克水 出浆大概2000克 3克内脂 50克温水（化开内脂） 有豆香但没有2那么浓。口感细腻滑嫩。这是我最喜欢的配方。以下是操作方法。 1）泡干黄豆，通常晚上泡下，放冰箱一晚。 2）用破壁机分两次打豆浆。慢慢加速，用最快速度打两分钟 3）用豆浆袋过滤，尽量挤干。（大概2000毫升） 4）煮豆浆，煮开后小火（保持开的状态）再煮3分钟 （煮的时候用盖子盖上，留着一条大缝可以观察豆浆的状态） 5）煮好后盖子打开凉至85到90度之间。 6）内脂用50克温水完全化开。 7）降温后的豆浆，挑出豆皮，从高处倒下（目的是让豆浆和内脂混合）。 8）盖上盖子，用毛巾裹着锅保温。静置15分钟。这里一定要耐心。时间过短会不成形。

菜谱创建时间：2021-02-21 00:56:19