无糖无油奶油蛋糕

作者： 小河星光

4寸小蛋糕 留个方子记录一下 无糖无添加油 糖用的赤藓糖醇 奶油就用一小盒200ml那种就够了 足够抹面，夹馅两层，简单裱花

用料

• 鸡蛋 1个
• 水 15克
• 面粉 20克
• 赤藓糖醇 12克
• 奶油：
• 动物淡奶油 200克
• 赤藓糖醇 15克
• 自制香草酒 几滴

无糖无油奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

正常做戚风的方法做蛋糕 面粉、水、糖用蛋抽搅均匀，再加分蛋出来的蛋黄，拌成蛋黄糊 预热烤箱 蛋白打成干性，提起用直立小尖角（因为没加糖，蛋白要打到位，减少消泡的可能），三分之一蛋白霜加到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回蛋白霜里翻拌均匀 不要过度翻拌，动作轻柔，避免消泡太多，拌好马上倒模具里，稍微抹平表面，震几下，放烤箱140度烤40分钟具体看自己烤箱 无糖蛋糕就是速度要快，因为蛋白里无糖，稳定性没这么好，容易消泡，不太适合新手做

步骤 2

淡奶油提起一天放入冰箱冷藏，不要放在靠近制冷的位置，容易冻坏 奶油量比较少不用拿太大的盆子，拿个15-20cm的不锈钢盆就行，底下垫买淡奶油快递带的冰袋😂 冰袋需要提前冷冻 我这买的便宜的欧德堡小盒奶油 乳脂含量30%比较难打，要打的时间久点、所以全程用电动打蛋器高速搅打，如果是比较好打发的奶油比如安佳之类的，可以用打蛋器打到有点纹路，换蛋抽打，避免打过😂 淡奶油建议加点香草精或者调味酒之类的，要不然只加糖，吃几口就腻得不行了，我加的自己做的香草酒，感觉不错

步骤 3

这是第三次做的奶油蛋糕了 抹面有点进步，看起来光滑多了 条件比较艰苦用的好几年前买的塑料转台，卡卡的不顺畅不能连着转😂一点都不顺滑 花嘴用的三能中号18齿

无糖无油奶油蛋糕的小贴士

买奶油的快递带的冰袋真的很好用，一般我都收着冰在0度保鲜层或者冷冻室里 之前脚扭伤肿痛，还可以拿来冰敷😂 打奶油可以垫在盆下面降温妥妥的！因为家里冰箱不大，不是经常有足够的空间可以提前把打蛋盆放进去提前冷藏降温，所以一般我都放在冰袋上一会，不锈钢导热性好一会盆就凉了😂，温度低一些基本奶油没坏的话都可以打出来的

菜谱创建时间：2021-02-20 22:38:47