小美版波兰种醇奶吐司

作者： 芒果桃

根据无敌小兔妞老师的《200％波兰种一夜熟成淳奶吐司》的配方和方法做的这款吐司，柔软如棉，手撕如云，细腻如雪，家人皆赞。因为我用的制作工具和老师有所不同，为方便日后经常制做，故在此记录一下。 配方为无敌小兔妞老师的原方（略减糖），揉面为美善品食品料理机（简称小美）。

用料

• 波兰种
• 高粉（凯萨琳） 250克
• 牛奶 270克
• 高活性干酵母 1克
• 主面团
• 全部波兰种
• 高粉（凯萨琳） 250克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 20克
• 牛奶 70克
• 盐 6克
• 高活性干酵母 4克
• 黄油 50克
• 上面是2个450克土司盒的量。
• 如无牛奶，可用10%的奶粉加水调成相等的量。

小美版波兰种醇奶吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰种所有材料混合搅拌均匀（稠糊状），放置温暖处发酵3小时左右（上面是室温22度3个半小时），约3倍，成网眼状（发酵好的波兰种可放置在冰箱冷藏，第二天使用）。

步骤 2

把主面团中的牛奶、糖、酵母粉放入小美主锅，1分钟/速度3混合（天冷可设温2分钟/37度）；然后加入波兰种、奶粉、面粉、盐，4分钟/揉面；时间到，加入软化切丁的黄油粒，4分钟（5分钟）/揉面。

步骤 3

把揉好的面团从主锅取出，双手将其团成光滑的圆面团，放入容器中，加盖或保鲜膜，置温暖处发酵约2倍大（天冷我用了烤箱的发酵功能，实际温度大约33度左右，约70分钟左右），手指蘸水或粉插进去圆孔不回缩。

步骤 4

把面团扣在案板上，拍扁排气，分成6等份，团成小圆面团，盖上保鲜膜，醒面10分钟。

步骤 5

依次操作：面团擀成长方型，翻面；宽面左右平均向中间对折，再次擀长，从上而下卷起，3个一组放入土司盒中。

步骤 6

把土司盒放入烤箱的烤架上，烤架下面用烤箱自带的烤盘，在里面放入一些热水，开发酵档，发酵至九分滿，取出土司盒，在发酵好的土司坯上用刀划一道口子，夾上切成细条的黄油条。

步骤 7

烤箱上火150度、下火190度预热。土司盒放在烤箱下层，烤33分钟。烤制中间视上色程度盖铝箔锡纸。

步骤 8

柔软如棉，手撕如云，细腻如雪，再加上土司上面切口黄油溶化渗入的香味，太好吃了。顺便提一句，第三天仍然柔软如初，再久就不知道了哈哈。

步骤 9

用上面方子一半的材料，做了8个小面包，每个面坯约60克；椰蓉馅和肉松馅，对折后卷起来，上火150度，下火190度，20分钟，好吃好吃好吃。

步骤 10

吐司切片，抹一层色拉酱或番茄酱，放一层小青豆（速冻小青豆加水放微波炉叮5分钟后滤掉水），再放一层火腿片（撕成小片），撒一层马苏里拉奶酪，烤箱预热180度上层6一8分钟，外圈脆香的拉絲面包披萨，方便快捷的美味早餐。

步骤 11

低糖版：白糖30克，低糖土司盒，烤箱上150度下190度，下层，30分钟，中途根据上色程度加盖铝箔纸。

菜谱创建时间：2021-02-20 21:44:29