焦糖可可蛋糕（杯子蛋糕装饰，增加海盐、咖啡，姗胖胖的菜谱）

作者： 大丸子福

这个菜谱不写方子，只是写一下我做的过程遇到的问题，补充一些原方子没有的照片做参考。 方子是姗胖胖的，我连着做了两次，刚好把1L奶油消耗完。所有人都觉得超好吃，值得一做。 难度不大，效果满分。 以下是姗胖胖的方子及配料链接： https://www.xiachufang.com/recipe/102848379/

用料

• https://www.xiachufang.com/recipe/102848379/ 参见姗胖胖的方子

焦糖可可蛋糕（杯子蛋糕装饰，增加海盐、咖啡，姗胖胖的菜谱）的做法步骤

步骤 1

先做焦糖奶油酱，本食谱的灵魂，好吃到爆。焦糖熬到图中这个状态。琥珀色，很多泡泡。 这个酱可以多做一些！配面包绝了。

步骤 2

奶油一定要用另一个小锅先加热，分次慢慢倒入焦糖中。

步骤 3

倒一点，等它冒一会儿泡，反应非常剧烈，不要被吓到。如果一次性全部倒下去，可能会溢出来。少量多次。

步骤 4

全部倒完搅匀就是这个样子。

步骤 5

奶油和焦糖酱混合好，赶紧拿去冷藏。我加了一点海盐，滋味非常丰富，很妙。 海盐焦糖奶油可以多打发一些，用来做奶茶奶盖非常美味。

步骤 6

蛋白，先拿去冰箱冷冻！冷冻！等七七八八操作完，蛋白拿出来就是图中这个样子，边缘开始起冰碴，打发很快。

步骤 7

蛋黄糊的部分，我加了一点点速溶咖啡粉进去，也很提味。

步骤 8

蛋白！请按原方打发，湿性发泡即可！ 不要打到这么硬！ 不要打到我这种干性发泡的程度！ 后面蛋糕片容易开裂。我怕消泡，就老是打过头，这习惯要改。

步骤 9

蛋白打过了，后面跟蛋黄糊混合都有点困难。

步骤 10

蛋糕糊进烤箱后，不要干等着，把奶油拿出来打发好！然后继续冷藏！ 打到图中这种程度，花纹不消失，盆子竖着奶油不留下来。继续冷藏。 为什么要这个时候打奶油： 我第一次做的是裱花的，奶油打好直接抹蛋糕，一会儿就撑不住了，重新拿去冰了之后才能继续裱花。 我感觉奶油拿出来被打发的过程中，温度会升高一些，打好之后再拿去冷藏，奶油会稳定在这个充满空气体积的状态，后续好操作。让奶油休息一会儿。

步骤 11

接下来就是放杯子里组装了。 杯子底下先放一点奶油，不要用这种有齿的裱花嘴，挤到最后真的特别像shi，不好看。 直接倒进去，再在桌子上震一下就平整了。

步骤 12

然后放蛋糕片，这个图就可以看出我蛋糕片卷起开裂。 为什么不直接切小圆片放进去？因为脑子短路了。 我想着切细条卷起来，想保持原方子漩涡这个感觉，但裂开了。

步骤 13

我就随便用手上的材料装饰的。 奥利奥刮去夹心，切半放上来。 蓝莓比这个葡萄好看，而且味道更搭。 上面那个棕色小珠是焦糖奶油酱！ 焦糖奶油酱配方分量是用不完的，刮出来，放在裱花袋里，裱花袋开一个圆珠笔头那么大的孔就好了。最后装饰的时候一点点挤在杯子里的奶油上，特别好看好吃。

步骤 14

也可以做盆栽的样子。

步骤 15

做了这么多，分给同事们的。

步骤 16

这是第一次做了送人的，第一次裱花，奶油都没抹平整。底下抹不平的地方，直接用奥利奥挡住遮丑。

步骤 17

第一次的边角料做了这个杯子蛋糕。

焦糖可可蛋糕（杯子蛋糕装饰，增加海盐、咖啡，姗胖胖的菜谱）的小贴士

做完焦糖奶酱的那个锅，不要直接洗，到少许水，放个茶包，把上面沾的酱刮一刮，煮化在茶水里，再加一些焦糖奶油，就是一杯很好喝的：焦糖奶茶！

菜谱创建时间：2021-02-20 18:13:37