桂花酒酿

作者： 芽花朵妈

从小就爱吃赤豆桂花酒酿元宵和桂花酒酿，没想到有朝一日还能自己做。

用料

• 糯米 500克
• 水 适量
• 安琪酒曲 3克左右

桂花酒酿的做法步骤

步骤 1

将糯米淘洗干净，泡3小时以上，用手指能轻易碾碎即可。

步骤 2

控水后摊平在蒸锅的蒸笼上（内铺一层纱布）上，锅内放足够的水，开大火蒸。

步骤 3

从凉水蒸至已熟但保持颗粒分离状约40-45分钟。

步骤 4

将糯米盛起，放入事先准备好的凉开水中轮番冷却（两锅冷开水）。

步骤 5

然后捞出放入篮中沥干90%的水（做不到很干）。

步骤 6

沥水的时候正好将3克左右的安琪酒曲用冷开水调好。

步骤 7

将沥水后的糯米饭盛入酒酿机器的容器内用饭铲按紧压实。

步骤 8

用粗一点的擀面杖在压实后的糯米饭中央戳出一个洞。

步骤 9

将酒曲水拌匀后均匀浇在糯米饭上，盖好容器盖。选择酒酿机器（我用的小熊酸奶酒酿机）的酒酿按键后等待36小时。

步骤 10

（其实中途发酵24小时的时候悄悄打开看过，还没浮起来，因为还没好。）时间到了，打开容器盖，酒酿已经好了，用开水烫过的勺子挖一口尝尝，特别特别甜。 需要把容器端出来，加上桂花酱，添一杯凉开水，温度降下来后放入冰箱即可享用几天啦。 加红豆沙吃也行，做赤豆酒酿元宵吃也行。

桂花酒酿的小贴士

必须要注意的是所有的容器都要用开水烫过，过程中容器与蒸好的糯米接触的必须是冷开水，不是生水，否则会不成功。

菜谱创建时间：2021-02-20 18:10:46