老陕的灵魂：油泼辣子

作者： 火光兽旁的水泥车

去年夏天，在西安的长辈给我寄了一大袋子秦椒辣子面，这些天想了想，泼了一大盆辣子，馋了拌面蘸饺子吃！

用料

• 辣椒面 若干
• 桂皮 1小块
• 八角 1个
• 芝麻 若干
• 菜籽油 与辣椒面比例约为1.5：1
• 芹菜 3根
• 香葱 3颗
• 香菜 一小把
• 紫洋葱 大半头或一整头
• 盐 少许
• 白醋 几滴即可

老陕的灵魂：油泼辣子的做法步骤

步骤 1

辅料差不多就是这样，一定要用紫洋葱，因为白洋葱水分大，炸时间长了容易发苦甚至有臭葱味儿。

步骤 2

香菜、芹菜切段，洋葱切丝，八角桂皮洗净表面备用。

步骤 3

冷锅冷油，小火慢慢炸制，这样才能把辅料水分炸干，油才能炸香。

步骤 4

如图，辅料炸制金黄变色，关火，捞出。

步骤 5

秦椒辣椒面+少许盐+少许炸好的菜籽油先搅拌，以免一会儿油温过高辣椒发黑发苦。

步骤 6

开大火，将油温烧至七八成高，下入白芝麻短暂炸制(若是熟芝麻炸香即可，切勿时间过长芝麻发黄发黑)。

步骤 7

油泼！分三次，前两次少量多次倒入，边倒边充分搅拌。最后一次需要将油温凉到五成左右后再倒入。

步骤 8

最后，加几滴白醋，充分搅拌。此举既能使油温快速降低，也能因为白醋的快速挥发让油泼辣子更有风味儿。不要滴多，3-4滴足矣。

步骤 9

盖上个锅盖，晾至一夜，密封装瓶！

步骤 10

美味的油泼辣子就做好啦！

老陕的灵魂：油泼辣子的小贴士

1.正宗的老陕油泼辣子用的是菜籽油与秦椒刀口辣子面，若小伙伴想用其他食材也不是不行，但没内味儿😂~ 2.辅料一定冷锅冷油、全程小火、慢慢炸制。 3.泼油时，除了步骤，最难的是油温的把控，这是个经验活，我也是一点点摸索的😃。 4.滴白醋要充分搅拌，且只需4-5滴，不敢滴多。 5.彻夜晾至后，还可以撒少许味精提风味儿。 6.这也是我习惯的做法，并不见得完全正宗，想吃真正的老陕油泼辣子，欢迎大家来陕西逛一逛😃！

菜谱创建时间：2021-02-20 18:02:56