酥酥的茄盒

作者： 一只云溪

从最开始挂不上糊，做的软软塌塌，到现在酥脆香嫩，我试做过4次茄盒，跨度长达一年半，第三次初显成效，这次的终结版可以出摊啦！比早餐摊上的更酥，哈哈哈哈……

用料

• 茄子 1个
• 鸡蛋 半个蛋液
• 面粉 三勺(适量)
• 玉米淀粉 三勺(适量)
• 猪肉馅 适量
• 啤酒 一瓶

酥酥的茄盒的做法步骤

步骤 1

肥瘦相间肉馅，加一勺盐，一勺鸡精，一勺白胡椒粉，一勺花椒粉，两勺料酒，两勺生抽，一勺香油，一点淀粉。并搅打，喜欢用手的也可。

步骤 2

面粉(低筋或普通家用就可)、淀粉一比一比例就行，重点是加入啤酒进行搅和，搅到提起成线，不能太稀，会挂不住，太厚做出来皮厚不好吃。或者可以用筷子划z形，两秒消失的程度。然后封些油搅一下。

步骤 3

茄子切夹刀片以后，里外都要封玉米淀粉，防止氧化和好挂糊。然后塞肉馅，塞完馅的外面也要封一点儿玉米淀粉。

步骤 4

油温五成热，把茄盒放进糊里，切记，不要翻玉米淀粉，去撩拨糊，让糊去挂(糊动盒不动)，然后用筷子拖着茄盒，把多余的糊在碗边蹭下来，形状更好看，也不易散。最后记得复炸。我这个目前一天了还是刚出锅时辣么脆

酥酥的茄盒的小贴士

一定要严格执行小技巧呦！

菜谱创建时间：2021-02-20 16:46:00