巧克力古早爆浆蛋糕

作者： 生煎包啊

自用，我只做过一次，还塌了，此方无参考性😃

用料

• 蛋糕体：
• 玉米油 48克
• 可可粉 16克
• 低筋面粉 56克
• 牛奶 40克
• 热水 28克
• 细砂糖 56克
• 鸡蛋 4个
• 巧克力爆浆夹心：
• 巧克力 50克
• 黄油 4克
• 淡奶油 25克
• 咖啡粉 适量
• 糖 适量

巧克力古早爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作巧克力爆浆夹心：巧克力➕黄油➕咖啡粉隔水融化，淡奶油微波加热至微热，淡奶油与巧克力黄油混合，平铺在油纸并送入冰箱

步骤 2

制作巧克力古早蛋糕： 准备步骤：可可粉与温水混合，低筋面粉过筛，蛋白蛋黄分离，蛋白送入冷冻层，玉米油微波炉高火加热一分半，温度70-80度，不可超过80度

步骤 3

将加热过的玉米油倒入低筋面粉中，搅拌均匀。加入牛奶并搅拌，加入蛋黄并搅拌，若过于浓稠则加入鸡蛋，不可随意加入牛奶 （图片为b站up主“萨姐的南腔北调”视频截图）

步骤 4

蛋黄糊加入可可糊，搅拌均匀，放入冷藏室冷藏十分钟

步骤 5

蛋白➕白醋或柠檬汁，高速打发大约30s，出现鱼眼大泡，加入1/3白砂糖并转中速 （图片为b站up主“1小点的厨房”视频截图）

步骤 6

打发至大泡消失，呈现细密小泡，加入1/3细砂糖 （图片为b站up主“森林家的生活手记”视频截图）

步骤 7

打发至蛋白出现不消失纹路时，加入剩下的白砂糖，打蛋器转低速 （图片为b站up主“森林家的生活手记”视频截图）

步骤 8

盆里蛋白霜无法直立，打蛋器上蛋白霜不滴落，可以轻松摇晃，达到湿性发泡效果（可制作轻乳酪蛋糕）

步骤 9

蛋白霜为大弯钩状，可制作古早蛋糕 （图片为b站up主“萨姐的南腔北调”视频截图）

步骤 10

蛋白霜与巧克力糊翻拌手法混合均匀，将2/3面糊倒入模具，放入巧克力爆浆夹心，再将剩余面糊倒入模具，轻震模具震去大泡，不可大力以免夹心沉底，水浴法150度烘烤75分钟

菜谱创建时间：2021-02-20 15:46:14