菠菜千层馒头 翠绿蓬松暄软 细腻光滑的秘密 附细节视频

作者： 幸福的面点师

此方菠菜和水的比例刚刚好，颜色非常漂亮。

用料

• 面粉 500克
• 奶粉 20克
• 酵母 5克
• 菠菜泥 290克
• 糖 20克
• 碱 1.5-2克

菠菜千层馒头 翠绿蓬松暄软 细腻光滑的秘密 附细节视频的做法步骤

步骤 1

菠菜焯水，过凉攥去水份。

步骤 2

加一些水用破壁机打成菠菜泥。

步骤 3

取290克菠菜泥加入酵母化开，再加入面粉，奶粉，糖和碱，揉成软硬适中的光滑面团。

步骤 4

醒面20分钟，面盆底下放温水盆。 具体发酵方法细节详解看下面链接： https://www.xiachufang.com/recipe/106148705/

步骤 5

醒好的面蜂窝均匀。

步骤 6

揉面排气，用擀面杖擀成长条形片，折叠在擀成长条片，反复操作，直到面皮无气孔。（适当铺一些手粉） 最后擀成两条长方形片，从短边处卷起。 手法参照 紫薯千层馒头 https://www.xiachufang.com/recipe/106100669/

步骤 7

尾部按扁，使接合处粘合的更好。

步骤 8

整形成合适的长度，去掉两边不规则的地方，平均切成10份。 把四个边角揉成两个圆馒头。

步骤 9

放到蒸锅蒸帘上，开火1至2分钟，把水烧至温热，利用水的余温发酵20分钟。

步骤 10

发酵好的面团按压有轻微回弹。

步骤 11

开中火，水开后蒸13分钟，关火闷3分钟开盖。 颜色好漂亮啊！水光肌的翠绿馒头。

步骤 12

来个动态视频，掰开内部蓬松暄软，层次丰富简直太棒了。

菠菜千层馒头 翠绿蓬松暄软 细腻光滑的秘密 附细节视频的小贴士

我用了230克菠菜，加水100克打了菠菜泥，比例刚刚好，颜色非常漂亮。 菠菜焯水是为去除草酸，成品没有苦涩味。 成品颜色翠绿是因为加了碱，比加小苏打口感要好很多。 面团排气排的干净是成品细腻光滑的关键。

菜谱创建时间：2021-02-20 11:00:22