柠檬酸辣无骨鸡爪（去骨方法）

作者： 唐草田草田

作为一名重度鸡爪爱好者，一年啃过的鸡爪要比吃的饭还多，哈哈哈哈哈。 柠檬酸辣鸡爪超好吃，做法简单，去骨或者不去骨都可以哦。 话不多说，开做啦！ 20221029更新 柠檬不用去皮也不会发苦啦，用一把盐搓柠檬两分钟，再用盐包裹着柠檬静置五分钟，最后再泡在盐水里十分钟，这样皮就不会发苦了，但是一定要去籽。

用料

• #鸡爪焯水
• 鸡爪 10个（400g）
• 料酒 4勺
• 花椒粒 1把
• 大蒜叶 3根
• 生姜 10片
• 盐 10g
• #配料
• 柠檬（去籽） 1个（100g）
• 小米辣 5个
• 细青椒 2个
• 大蒜 6瓣
• 生姜 6片
• 洋葱 半个
• 香菜 25g
• 香葱 25g
• 生抽 4勺
• 香醋 3勺
• 蚝油 1勺
• 香芝麻油 2勺
• 糖 10g
• 盐 5g

柠檬酸辣无骨鸡爪（去骨方法）的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，用剪刀把指甲都剪掉。 然后用剪刀或者锋利的小刀在鸡爪背上划几刀。除了主干，每个小爪子都要划上一刀，最好割断筋，后面就会容易去骨一些。

步骤 2

我是一半鸡爪做的无骨，另一半鸡爪切成了小块，一个鸡爪切成三块或者四块，切越小越容易入味。

步骤 3

鸡爪冷水下锅，放入盐，料酒，花椒粒，大蒜叶和生姜。 大火煮沸后，再煮12分钟可以出锅。

步骤 4

鸡爪捞出来后用凉水冲洗一下。

步骤 5

然后再泡在冷水里，水里有冰块更好，没有也没关系。 把鸡爪泡在冷水里20分钟，中途换两次水。

步骤 6

泡鸡爪的时候准备配料。 大蒜，生姜，辣椒，香葱和香菜切碎。 洋葱切丝。 柠檬用盐搓两分钟，再用盐包裹着柠檬静置五分钟，然后盐水泡十分钟，这样可以防止皮发苦。 柠檬切片头尾不要，切成片，一定要去掉籽，籽会发苦。 实在怕会苦的话，也可以直接用柠檬汁哦。

步骤 7

图中的勺是大汤勺哦。 4勺生抽，3勺香醋（陈醋白醋也可以，最好用香醋），2勺香芝麻油，1勺蚝油，10g白糖（1小勺），5g盐（1小小勺）倒入碗中。

步骤 8

搅拌均匀，放到一旁备用。

步骤 9

此时可以给鸡爪去骨啦，焯水以后，骨头和肉都分开啦。

步骤 10

先把大骨头掰下来去掉。

步骤 11

每个指头去骨的话，是沿着指头的关节，掐断关节连接处，慢慢推开肉和筋，小骨头就能一节一节的掰下来啦。 去骨一定要有耐心，熟能生巧。 实在不想麻烦就不去骨啦，啃鸡爪的灵魂在于啃！

步骤 12

去骨以后十分Q弹的鸡爪哦。

步骤 13

一半鸡爪去骨以后，连同另一半一起放到前面的酱料中。

步骤 14

翻拌均匀，让鸡爪都裹上酱料。

步骤 15

再把前面切好的配料都放进去。

步骤 16

抓一抓，抓均匀哦。

步骤 17

保鲜膜包好放到冰箱冷藏5小时。无骨的腌制五个小时就比较入味啦，有骨头的最好冷藏一晚上。 冷藏的过程中要翻动几次哦。

步骤 18

酸酸辣辣😍馋了馋了

步骤 19

开吃！！！ 还是无骨的鸡爪吃起来过瘾！

步骤 20

吃完以后的汁水还可以用来腌黄瓜哦，物尽其用！

柠檬酸辣无骨鸡爪（去骨方法）的小贴士

鸡爪量多的可以翻倍做。 这是微酸微辣程度，如果不太能吃辣还是少放点辣椒，不太能吃酸还是少放点醋哦。

菜谱创建时间：2021-02-20 08:24:19