土豆茄子酱（无大酱版）

作者： 小玉2677_hfzt

用料

• 茄子 3个
• 土豆 2个
• 葱 1根
• 酱油 2勺
• 香菜 1根
• 牛肉粉 1勺
• 老抽 1勺
• 姜 3片
• 八角 2个

土豆茄子酱（无大酱版）的做法步骤

步骤 1

备料如图。做茄子土豆酱时，为了口感润滑，我喜欢去掉茄子皮。如果炒茄子，紫色茄子皮好看，我会保留茄子皮，入锅后放点醋固色，防止茄子遇酱油变黑。

步骤 2

敲黑板：茄子块是手撕的，亲测过口感比刀切的更好。家常菜好吃也有小诀窍。

步骤 3

土豆块是刀刃掰开的，也不是切的。

步骤 4

热锅，适量色拉油，油热后，放入葱姜和1勺味极鲜煸炒香味。色拉油不能过少，茄子喜油，当然太多色拉油过犹不及。

步骤 5

放入茄子，1勺盐，中小火翻炒3-5分钟。

步骤 6

如图，茄子翻炒的基本可以了。

步骤 7

放入土豆，1勺味极鲜，翻炒1-2分钟。

步骤 8

倒入2碗清水，大火烧开，20分钟左右就好。 注意： 1.炖肉类及鱼类蛋白质丰富的食物，要用热水，否则遇冷水收缩，口感不好。炖蔬菜类冷水即可。 2.炖菜一次加足水，睡多了可以多煮几分钟，中间再加影响口感。

步骤 9

20分钟时间到，把土豆茄子搥碎些，放入1勺牛肉粉（或者黑胡椒粉，或者五香粉）调味，1勺老抽上色。

步骤 10

洒上葱花可以出锅了。

步骤 11

考虑家人爱好，我又放了点香菜。喜欢辣味的，可以放尖椒沫，更下饭。

步骤 12

新焖的五常大米饭透着亮，浇上两勺土豆茄子酱定是极好吃的～😋

菜谱创建时间：2021-02-20 06:55:49